Se você tem um caçador em sua família, ou você mesmo é um, então pode estar procurando receitas criativas para caça selvagem. A caça selvagem é muito mais magra e tem perfis de sabor diferentes das carnes convencionais compradas em lojas, portanto, ter algumas receitas no bolso de trás pode ajudá-lo a servir refeições deliciosas feitas sob medida para a carne.
Carne de veado com molho de cranberry
A carne de veado selvagem (veado) é tipicamente magra e tem um sabor distinto de caça, principalmente em qualquer gordura. Portanto, apará-lo antes de servir pode ajudar a remover um pouco desse sabor. O molho de cranberry tem um contraponto doce/azedo aos sabores terrosos da carne. Cozinhe a carne de veado com gordura para evitar que seque e corte antes de servir, se desejar. Esta receita funciona com alces, faisões e perdizes. Sirva com uma salada simples, purê de couve-flor ou raízes assadas. A receita serve duas pessoas.
Ingredientes
- 2 bifes de veado
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal bem fria, dividida e cortada em pedaços pequenos
- 1 dente de alho picado
- 1/4 xícara de Porto Ruby
- 2 colheres de sopa de chalota picada
- 1 xícara de caldo de frango ou carne
- 1 raminho de alecrim
- 1 xícara de cranberries frescas
- Raspas de 1 laranja
Instruções
- Tempere os bifes com sal e pimenta.
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio- alto até brilhar.
- Coloque os bifes na panela e cozinhe sem virar até dourar bem, cerca de 5 minutos. Vire os bifes e cozinhe do outro lado, por mais cerca de 5 minutos, até que a carne de veado atinja 160 graus Fahrenheit.
- Mova os bifes para um prato e cubra com papel alumínio para mantê-los aquecidos.
- Na panela quente com os pingos de carne de veado, adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 30 segundos.
- Adicione o Porto e use a lateral da colher para raspar os pedacinhos dourados do fundo da panela. Cozinhe por 1 minuto ou até que o líquido seja reduzido pela metade.
- Adicione a chalota, o caldo de carne, o raminho de alecrim, os cranberries e as raspas de laranja.
- Cozinhe, amassando levemente os cranberries com a colher quando eles começarem a estourar. Cozinhe até que o molho reduza pela metade e os cranberries fiquem picantes, cerca de mais 5 minutos. Você pode dizer que o molho reduziu o suficiente quando você passa o dedo sobre o molho que cobre as costas da colher e a impressão do seu dedo permanece.
- Retire o raminho de alecrim e descarte-o.
- Trabalhando um pequeno pedaço de manteiga de cada vez, misture as 2 colheres de sopa restantes de manteiga bem fria até que a manteiga esteja incorporada.
- Tempere o molho a gosto com sal e pimenta.
- Devolva a carne de veado à frigideira, virando-a uma ou duas vezes no molho para cobri-la. Sirva imediatamente.
Lombo de javali recheado com cogumelos chanterelle
O javali é semelhante à carne de porco, embora geralmente seja mais magro e com carne um pouco mais escura. A carne tende a ficar pegajosa se você não tomar cuidado, por isso é essencial usar os métodos de cozimento adequados. O javali tem um sabor terroso e levemente adocicado que combina incrivelmente bem com outro ingrediente encontrado na floresta, os cogumelos chanterelle. Os chanterelles estão normalmente disponíveis no outono e têm um sabor terroso que combina perfeitamente com o javali. Se não conseguir encontrá-los, substitua os cogumelos por uma quantidade igual de qualquer outro cogumelo. Sirva com polenta com queijo e feijão verde fresco. Faça a receita com lombo de porco convencional ou carne de veado. A receita serve seis.
Ingredientes
- 1 lombo de javali de um quilo
- 1 colher de chá de sal marinho e mais para temperar a carne
- 1/4 colher de chá de pimenta preta e mais para temperar a carne
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 chalota picada
- 1 quilo de cogumelos chanterelle (ou outro tipo), fatiados
- 1 colher de chá de estragão seco (ou 2 colheres de chá de estragão fresco picado)
- 1/4 xícara de xerez seco
- 1 xícara de espinafre congelado, descongelado
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
- Faça uma borboleta no lombo (instruções) e coloque-o sobre uma tábua de corte.
- Tempere ambos os lados do lombo generosamente com sal e pimenta.
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio- alto até brilhar.
- Adicione a chalota, os cogumelos chanterelle e o estragão junto com uma colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta.
- Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os cogumelos dourarem e o líquido evaporar, 7 a 10 minutos.
- Adicione o Sherry à panela, usando a lateral da colher para raspar os pedacinhos dourados do fundo da panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o Sherry evapore completamente, 2 a 5 minutos.
- Torça o excesso de água do espinafre. Forre o javali com o espinafre descongelado em uma única camada.
- Coloque os cogumelos por cima do espinafre.
- Enrole o lombo em volta do recheio e use barbante de cozinha para amarrá-lo.
- Asse no forno pré-aquecido até que a temperatura interna do javali atinja cerca de 145 graus Fahrenheit.
- Deixe descansar fora do forno por 10 minutos antes de cortar e servir.
Torta de Faisão
Embora esta receita peça faisão, ela funcionará com qualquer ave de caça selvagem, como peru selvagem, pato ou perdiz. Antes de começar, você precisa cortar a carne dos ossos, removendo a pele ao fazer isso. Cozinhar aves de caça selvagens em uma torta basicamente refoga a carne, mantendo-a úmida e macia enquanto você cozinha. O resultado é uma refeição saborosa e satisfatória, com um sabor levemente terroso e impregnado de ervas. Sirva com uma salada simples e um pouco de pão crocante para absorver o molho. A receita serve de quatro a seis.
Ingredientes
- 1 faisão, desossado, esfolado e cortado em pedaços pequenos
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga sem sal
- 3 fatias de bacon picadas
- 1 cebola picada
- 2 cenouras descascadas e cortadas em cubos
- 1 bulbo de erva-doce picado
- 8 onças de cogumelos, esquartejados
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de farinha
- 1 xícara de vinho branco seco
- 3 xícaras de caldo de galinha
- 2 colheres de chá de folhas de erva-doce picadas
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 1 receita de massa folhada, ou 1 folha de massa folhada congelada, enrolada para caber na sua forma
- 2 ovos batidos
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit.
- Tempere o faisão com sal e pimenta.
- Em uma frigideira grande ou panela, aqueça o azeite ou a manteiga em fogo médio- alto até que esteja bem quente.
- Adicione o bacon e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficar crocante e dourado, cerca de 5 minutos. Retire o bacon da gordura da frigideira com uma escumadeira e reserve.
- Adicione o faisão e cozinhe, mexendo de vez em quando, até dourar e cozinhar, cerca de 5 minutos. Retire o faisão com uma escumadeira da gordura da panela e reserve.
- Adicione a cebola, a cenoura, a erva-doce e os cogumelos na panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os vegetais ficarem macios, cerca de 5 minutos.
- Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 30 segundos.
- Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos.
- Adicione o vinho branco, usando a lateral de uma colher para raspar os pedaços dourados do fundo da panela. Cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.
- Adicione o caldo de galinha, as folhas de erva-doce, o tomilho seco e o bacon reservado e o faisão na panela. Deixe ferver.
- Despeje a mistura borbulhante em uma assadeira de 9x13 polegadas ou em um prato fundo para torta. Cubra com a massa folhada, cortando três ou quatro fendas no topo da massa e apertando nas bordas.
- Pincele a massa folhada com o ovo batido. Asse no forno pré-aquecido até a massa ficar fofa e dourada, 35 a 40 minutos.
Dicas para cozinhar com caça selvagem
Por ser tão magra, a caça selvagem se beneficia de certas técnicas culinárias para maximizar o sabor e a textura.
- A caça selvagem cozida demais é pegajosa, dura e seca. Portanto, você deseja cozinhá-lo em temperatura média-malpassada a média com um pouco de rosa no meio. Tenha em mente a temperatura segura para carnes.
- O cozimento rápido e em fogo alto evita que a caça resseque, então refogar e grelhar é uma ótima opção. Use uma marinada para manter a carne de caça úmida e remover alguns dos sabores de caça. Cortes de caça que funcionam bem para cozimento rápido e intenso incluem costeletas, lombo e bifes.
- Outros cortes, como pernil, assados, ensopados e costelas, exigem um método baixo e lento, de preferência com umidade (como refogado) para manter os cortes macios. Você pode fazer um forno lento ou refogar no fogão ou usar uma panela elétrica para manter esses cortes úmidos.
- Vinagre, frutas cítricas e alho ajudam a suavizar os sabores de caça, por isso funcionam bem como ingredientes de marinada.
- Cozinhe a caça com a gordura não aparada e corte-a antes de servir, pois a gordura ajuda a manter a carne úmida durante o cozimento. Nunca corte carnes que você planeja refogar. Em vez disso, você pode remover a gordura do líquido para refogar antes de servir.
Refeições Saborosas
A caça selvagem é uma refeição saborosa se você usar as receitas e técnicas adequadas. Experimente os pratos acima para aumentar o seu prazer com esta proteína animal saudável.
