Esteja você cozinhando em seu próprio quintal, em uma área de piquenique ou em um acampamento, estar ciente das práticas e procedimentos de segurança para cozinhar ao ar livre ajudará a garantir que você e seus entes queridos estejam protegidos contra doenças transmitidas por alimentos e lesões causadas por acidentes culinários.
Segurança para cozinhar ao ar livre
Quando você pensa em cozinhar com segurança ao ar livre, você pode pensar na maneira correta de acender uma churrasqueira ou no procedimento correto para apagar uma fogueira na hora do jantar. Embora ambos sejam aspectos muito importantes para cozinhar ao ar livre com segurança, muitas pessoas não percebem que, ao cozinhar ao ar livre, as medidas de segurança precisam começar assim que os alimentos são retirados da geladeira, do freezer ou da despensa.
Dicas de Segurança Alimentar
- Ao transportar carne crua ou frango, sempre mantenha os alimentos em recipientes ou sacos plásticos seguros para evitar contaminação cruzada com outros alimentos.
- Embale os alimentos da geladeira diretamente no refrigerador. Não o deixe sobre a mesa ou balcão.
- Mantenha os alimentos frios para evitar o crescimento de bactérias nos alimentos. Use um refrigerador isolado com bolsas de gelo ou gelo para manter a temperatura em 40 graus Fahrenheit ou menos.
- Mantenha o refrigerador em uma área abrigada ou sombreada. Abra a tampa o mínimo possível para manter o ar frio dentro.
- Para cozinhar aves e carnes uniformemente, descongele-as completamente antes de grelhar.
- Se você cozinhar parcialmente algum alimento no forno, micro-ondas ou fogão para reduzir o tempo de cozimento dos alimentos na grelha, leve sempre os alimentos imediatamente para uma grelha pré-aquecida para completar o processo de cozimento. Nunca deixe a carne esfriar antes de terminar de cozinhar.
- Nunca cozinhe parcialmente aves ou carnes em uma grelha para terminar de cozinhá-las mais tarde.
- Aves e carnes cozidas na grelha geralmente parecem cozidas, pois a parte externa doura rapidamente. Sempre cozinhe todas as aves e carnes até atingirem uma temperatura interna segura para garantir que todas as bactérias nocivas sejam destruídas.
- Não coloque a carne ou frango cozido no mesmo prato que continha os pedaços crus, pois pode haver bactérias nocivas nos sucos crus.
- Não deixe comida na mesa por mais de uma hora em climas superiores a 90 graus Fahrenheit. Todas as sobras devem ser sempre refrigeradas. Jogue fora tudo o que ficar fora por mais de uma hora. Se a temperatura externa for inferior a 90 graus Fahrenheit, o fator tempo passa para duas horas.
- As sobras devem ser armazenadas em recipientes rasos.
Dicas gerais de segurança para cozinhar ao ar livre
- Não use roupas largas ao cozinhar ao ar livre.
- Sempre mantenha crianças pequenas e animais de estimação longe de qualquer área de cozinha externa.
- Grelhe apenas ao ar livre em áreas bem ventiladas. Nunca use uma churrasqueira em qualquer tipo de local fechado.
- Nunca despeje ou esguiche fluido de isqueiro ou qualquer tipo de combustível para iniciar fogo diretamente em uma churrasqueira acesa. Um flashback pode ocorrer, causando queimaduras graves em você ou em outras pessoas que estejam por perto.
- Drene completamente todas as marinadas de carnes, aves e vegetais antes de colocá-los na grelha para evitar que as chamas subam.
- Se as chamas da grelha ficarem muito altas ou a grelha ficar muito quente, corte o suprimento de oxigênio para as chamas cobrindo a grelha. Nunca jogue água na grelha.
- Limpe completamente sua churrasqueira e todos os utensílios para grelhar quando terminar de usá-los. Guarde seus utensílios para grelhar dentro de casa quando não estiverem sendo usados.
- Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, certifique-se de verificar as conexões no tanque de propano entre a linha de combustível e o tanque.
- Siga sempre as instruções do fabricante sobre o método adequado de acender sua churrasqueira a gás específica.
- Se você estiver usando um grelhador a carvão, deixe o carvão esfriar completamente antes de descartá-lo. O melhor método é cobri-los com água e misturar para garantir que todas as brasas se apaguem.
Recursos adicionais para cozinhar com segurança ao ar livre
- Diretrizes para Segurança Alimentar
- Segurança Alimentar: Grelhar
- Como descongelar carne com segurança
- Gráfico interno de temperatura de cozimento do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos
- Tabela de cozimento de temperatura de carne, peixe e frutos do mar do What's Cooking America
Desfrute de cozinhar ao ar livre
Ao seguir as práticas e dicas de segurança para cozinhar ao ar livre, você reduz bastante a possibilidade de alguém ficar doente por causa de alimentos contaminados ou de se ferir em um acidente evitável. Você e seus entes queridos terão o prazer de saborear comida preparada ao ar livre e passar momentos juntos sabendo que todas as medidas de segurança estão sendo tomadas.
