A história do pão francês é longa e variada, levando ao popular pão crocante consumido por milhões de pessoas todos os dias. Compreender esta história pode lhe dar uma ideia da forma, textura e sabor do pão.
O que é pão francês
Os franceses têm uma longa história de influência na técnica culinária, desde os termos usados para descrever as técnicas culinárias até o pão consumido diariamente por muitas pessoas ao redor do mundo. O pão francês é um pão característico com ingredientes rigorosamente controlados. Na verdade, a lei francesa determina que os pães contenham apenas farinha, água, fermento e sal em quantidades variadas.
Um verdadeiro pão francês ou baguete é longo e fino, com uma crosta grossa e dourada que deve estalar quando espremido. O interior do pão é elástico e de cor esbranquiçada, com cavidades de tamanhos variados distribuídas por todo o interior. Apesar dos ingredientes simples, o pão deve ter um sabor levemente adocicado e de nozes, com aroma amanteigado.
A História do Pão Francês
Os primórdios do pão francês podem ser encontrados em Viena em meados do século XIX. Antes desse período, o pão era assado em forno seco, produzindo um pão com textura menos consistente. A invenção e o uso do forno a vapor permitiram o controle da temperatura e do tempo de cozimento que produziu um pão com interior macio e cremoso e crosta marrom espessa.
Na década de 1920, foi aprovada uma lei proibindo os padeiros de trabalhar antes das quatro da manhã. Como a maioria dos padeiros se levantava bem antes disso para começar a preparar seus pães, foi feita uma mudança. Em vez de transformar o pão em pães largos e achatados que antes eram populares, os padeiros começaram a transformar sua massa em pães longos e finos, com não mais que 5 centímetros de diâmetro. Este novo formato permitiu que o pão cozinhasse mais rapidamente; os padeiros agora podiam servir o café da manhã obedecendo às leis trabalhistas.
O resultado do novo formato foi uma crosta bem espessa e uniforme que protegia o interior do pão do cozimento excessivo. O novo formato do pão era perfeito para fatiar em porções individuais para fazer sanduíches e rapidamente ganhou popularidade.
A História dos Ingredientes do Pão Francês
Embora o pão francês de hoje tenha diretrizes rígidas para a seleção de ingredientes, nem sempre foi esse o caso. Quando os pães foram produzidos pela primeira vez em Viena, farinhas macias, como a de feijão, foram usadas para ajudar a dar ao pão seus sabores característicos.
Durante a Segunda Guerra Mundial, a escassez de alimentos e ingredientes fez com que o pão fosse produzido com ingredientes de qualidade inferior; enchimentos como farinha de soja foram usados para continuar a produzir os pães. Na época em que os ingredientes voltavam a ser encontrados em quantidades adequadas, iniciou-se a produção em massa dos pães. Essa produção em massa levou ao uso adicional de ingredientes e recheios baratos para produzir o pão de maneira barata.
Embora muitos padeiros artesanais ainda usassem ingredientes de qualidade, a produção em massa de pão fez com que a maioria das mercearias e restaurantes vendessem pão que não atendia aos altos padrões estabelecidos inicialmente pelos padeiros de Viena.
À medida que o formato característico do pão começava a ser associado ao país França, e o pão era consumido diariamente por muitos franceses, surgiram questões sobre a qualidade dos ingredientes e os padrões que foram usados para produzir eles. Para resolver o problema dos ingredientes inadequados, foi aprovada uma lei que garantiria que os pães produzidos em grandes quantidades conteriam um mínimo de ingredientes de qualidade.
A história do pão francês dá aos amantes deste pão clássico uma ideia de como ele ganhou sua crosta, sabor e textura característicos. Considere isso na próxima vez que você saborear uma baguete fresca.
