Ricas em sabor, manteiga e queijo, as receitas de Fettuccini Alfredo são recomendadas para quem procura um jantar profundamente satisfatório e delicioso.
Você pode me chamar de Alfredo
Fettuccini (ou 'fettuccine' como pode ser escrito de qualquer maneira) é uma massa plana um pouco mais larga que o linguini, mas não tão larga quanto um macarrão. Fettuccini significa “fitinhas” em italiano e é exatamente assim que parece. É feito com ovo e farinha de trigo.
Fettuccine Alfredo tem uma história interessante. Usar queijo para engrossar o creme e obter um molho mais saboroso era uma prática popular na Itália. Em geral, o prato italiano era chamado de "Fettuccine al burro e panna", que se traduz como Fettuccini com manteiga e creme.
Como diz a lenda, as estrelas de cinema Mary Pickford e Douglas Fairbanks estavam em lua de mel em Roma em 1927, quando pararam em um restaurante de propriedade de Alfredo di Lelio chamado Alfredo alla Scrofa. Alfredo havia alterado a receita habitual do Fettuccini al burro (fettuccini com manteiga), que usava uma dose dupla de manteiga e uma boa quantidade de queijo parmigiano-reggiano. Alfredo assumiu o hábito de preparar o prato à beira da mesa, fazendo um show no preparo.
Quando Mary e Douglas retornaram para a América, eles trouxeram para casa as receitas de Fettuccini Alfredo, servindo-as aos amigos e espalhando sua popularidade.
Em 1977, o filho de Alfredo (também chamado Alfredo) abriu um restaurante no Rockefeller Center de Nova York chamado Alfredo's. A popularidade do Fettuccini Alfredo realmente disparou com o Fettuccini all'Alfredo (Fettuccine no estilo Alfredo) disponível em todos os restaurantes italianos do país. O molho logo começou a aparecer em potes nas prateleiras dos supermercados, embora a receita seja tão simples que me surpreende que mais pessoas não o façam em casa.
Receitas de Fettuccini Alfredo
É importante destacar que usar o melhor queijo Parmigiano-Reggiano que você encontrar é muito importante. Algumas receitas de Fettuccini Alfredo podem recomendar o uso de outros queijos, mas o melhor sabor será obtido usando apenas o queijo Parmigiano-Reggiano.
Depois de fazer o molho Alfredo, as receitas de Fettuccini Alfredo são infinitas. Camarão, frango em cubos, vegetais cozidos no vapor ou o que você quiser podem ser adicionados ao Fettuccini Alfredo.
Ingredientes
- ¾ xícara de manteiga em temperatura ambiente
- 1 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano
- 1 quilo de Fettuccini
- Sal e pimenta
- Salsa fresca picada finamente
Instruções
- Aqueça pelo menos um galão de água até ferver.
- Quando a água estiver fervendo, adicione pelo menos duas colheres de sopa de sal.
- Adicione o macarrão à água fervente.
- Coloque a manteiga em uma panela em fogo médio e derreta.
- Adicione o queijo Parmigiano-Reggiano à manteiga, mexendo até formar um molho cremoso.
- Prove o sal e a pimenta.
- Depois que o macarrão estiver cozido al dente, escorra o macarrão, reservando um pouco da água do cozimento.
- Adicione um pouco da água do cozimento ao molho e misture o macarrão com o molho.
- Sirva o Fettuccini Alfredo decorado com um pouco de salsa picada.
Alfredo Suplente
Aqui está outra receita de Fettuccini Alfredo que usa creme. Esta receita serve de 8 a 10 pessoas.
Ingredientes
- 2 xícaras de creme de leite
- 2 onças de manteiga
- 6 onças de queijo Parmigiano-Reggiano
- 1 ½ quilo de Fettuccine
- Sal e pimenta a gosto
Instruções
- Combine uma xícara de creme de leite e a manteiga em uma frigideira. Deixe ferver, reduza em um quarto e retire do fogo.
- Coloque o macarrão em água fervente com sal, volte a ferver e escorra, mas reserve um pouco do líquido do cozimento. O macarrão deve estar um pouco mal cozido porque vai cozinhar ainda mais no creme.
- Coloque o macarrão escorrido na panela com o creme de leite quente e a manteiga. Em fogo baixo, misture o macarrão com dois garfos até ficar bem revestido com o creme.
- Adicione o restante do creme e o queijo e misture bem (se o macarrão parecer seco neste momento, adicione um pouco mais de creme ou um pouco do líquido do cozimento).
- Adicione sal e pimenta a gosto.
- Prateie e sirva imediatamente. Ofereça queijo ralado adicional à mesa.
