Só porque você é vegetariano não significa que você precisa desistir de receitas que incluem carne moída, como hambúrgueres, tacos e torta de pastor. Em vez disso, encontre substitutos vegetarianos saborosos.
Substitutos de carne moída
Cada um dos ingredientes a seguir pode ser usado no lugar da carne moída e assumir bem os sabores da sua receita. Salvo indicação em contrário, use a mesma quantidade de substituto de carne moída que usaria em uma receita.
Os tempos de cozimento com substitutos da carne moída costumam ser mais curtos, já que os ingredientes não precisam atingir a alta temperatura interna que a carne moída atinge. Além disso, os substitutos da carne moída não liberam gordura na comida, o que pode afetar o espessamento da receita, bem como o teor de umidade.
Tofu
Tofu, às vezes chamado de coalhada de feijão, é feito de soja. É uma ótima fonte de proteína e é um ótimo substituto da carne moída para caçarolas, lasanhas e tacos. Para usar, procure tofu de textura firme. Remova o excesso de água embrulhando o bloco de tofu em uma toalha de papel e colocando um prato pesado ou frigideira por cima por cerca de 15 minutos. É importante pressionar o tofu para melhorar a textura. Caso contrário, será esponjoso em vez de firme.
De acordo com No Recipes, você também pode congelar o tofu por 24 horas; descongele, esprema o excesso de água e esmigalhe o tofu até ficar parecido com carne moída. Qualquer um dos métodos de preparação resulta em tofu adequado para uso como substituto da carne moída. Tenha em mente que o tofu, tecnicamente, não precisa ser cozido, então o tempo de cozimento pode ser mais curto do que a carne moída tradicional.
Proteína Texturizada de Soja
Proteína texturizada de soja (TSP), também chamada de proteína vegetal texturizada (TVP), é farinha de soja desengordurada. É barato e você pode usá-lo para aumentar o tamanho das porções. Absorve o líquido com facilidade e quando reidratado, o TSP ganha textura e aspecto de carne moída. É ótimo em tacos, chili, caçarolas, bolo de carne, espaguete à bolonhesa ou hambúrgueres. O TSP não tem muito sabor por si só, mas aceita bem quase todos os temperos.
Use cerca de uma xícara de grânulos de TSP por quilo de carne moída necessária nas receitas. Você deve reidratar os grânulos em água fervente e escorrer conforme as instruções do fabricante antes de usar em sua receita. Se você evitar esta etapa, o TSP poderá continuar a absorver líquido durante o cozimento e ficar encharcado e esponjoso.
Lentilhas
Lentilhas são um substituto vegetariano comprovado da carne moída. Use-os em tacos, salgadinhos, chili, sopas, hambúrgueres, tortas de carne e caçarolas. Cerca de uma xícara de lentilhas equivale aproximadamente a meio quilo de carne moída.
De acordo com Be It Ever So Humble, as lentilhas têm mais umidade do que a carne moída, então você deve diminuir o líquido da sua receita e adicioná-lo gradualmente. Você também pode cozinhar lentilhas em líquido (uma xícara de lentilhas/duas xícaras de líquido) separadamente e adicioná-las à sua receita. Para evitar que fiquem moles, deixe as lentilhas um pouco mal cozidas.
Cogumelos
Os cogumelos oferecem a riqueza saborosa da carne moída que muitas pessoas sentem f alta quando cortam a carne de suas dietas. Use cogumelos portobella carnudos em vez de carne moída como hambúrguer. Tempere ou deixe marinar uma tampa de cogumelo portobella e grelhe cada lado por cerca de três minutos. Sirva em um pão com seus ingredientes favoritos, como alface, tomate, queijo e picles.
Cogumelos picados combinados com cebolas em cubos e temperos podem ser usados como substituto da carne moída em tacos, chili, tortas de carne e caçarolas. Os cogumelos têm um alto teor de água, por isso pode ser necessário reduzir a quantidade de líquido na sua receita. Experimente a receita do Chubby Vegetarian de carne de cogumelo feita com berinjela, cogumelos e temperos.
Tempeh
Tempeh é soja fermentada em forma de bloco. Graças à sua versatilidade, propriedades probióticas e conteúdo proteico, é um favorito entre os vegetarianos. Para usar como substituto da carne moída, Oh My Veggies sugere quebrá-la com as mãos e dourar com um pouco de óleo. É ótimo em receitas que exigem carne moída dourada, como tacos, sloppy joes, chili, sopas e molhos.
Vegan Coach recomenda cozinhar tempeh cru ou pré-cozido no vapor antes de usá-lo em suas receitas para torná-lo mais macio e capaz de assumir outros sabores.
Trigo Bulgur
Trigo Bulgur, um trigo integral barato e parcialmente cozido, pode parecer um substituto estranho para a carne moída. No entanto, receitas do Oriente Médio, como tabule e saladas, costumam usá-lo, e funciona bem em muitas receitas de carne moída, como tacos, tortas de carne, molhos e chili.
Para usar, Thrifty Jinxy sugere usar uma xícara de trigo integral por meio quilo de carne moída. Cozinhe o búlgaro, coberto, em duas xícaras de água até que a água seja absorvida, cerca de 15 minutos. Depois que o búlgaro estiver cozido, você pode usá-lo como faria com carne moída dourada em uma receita.
Seitan
Seitan é basicamente glúten de trigo e pode ser usado no lugar da carne moída em almôndegas, bolo de carne, molhos, caçarolas e hambúrgueres. Dá a textura de carne moída esfarelada na boca. Seitan tem pouco sabor por si só (a menos que você compre variedades aromatizadas), por isso combina bem com a maioria dos temperos. No entanto, pode ser necessário aumentar o tempero da receita para obter o sabor desejado. Seitan é rico em proteínas e uma ótima opção para vegetarianos que desejam reduzir o consumo de produtos de soja.
Esta receita de substituto de carne moída da 40 Aprons usa seitan, caldo de vegetais, glúten de trigo, fumaça líquida e temperos para criar um produto final que você pode usar no lugar da carne moída cozida ou crua em suas receitas favoritas.
Feijão
O feijão é um substituto delicioso, rico em proteínas e barato da carne moída. O feijão preto é conhecido por fazer um hambúrguer delicioso. Eles também são saborosos em tacos, chili, nachos, lasanhas e almôndegas, embora a textura possa ser mais pastosa do que se você usar carne moída. Substitua duas latas de 14 onças de feijão preto escorrido e enxaguado por meio quilo de carne moída em suas receitas favoritas.
Substitutos de carne moída pré-embalados
Você pode encontrar substitutos de carne moída pré-embalados em sua mercearia local ou loja de produtos naturais. A Pessoas pelo Tratamento Ético dos Animais (PETA) recomenda:
- Beyond Meat Beefy Crumbles: Este substituto da carne moída não contém glúten nem soja e é feito de proteína de ervilha.
- Boca Ground Crumbles: Esses crumbles são feitos de glúten de trigo, proteína de soja, especiarias e aromas.
- Match Ground Beef: Este produto não contém glúten e é feito de TVP e sabores naturais.
Alternativas versáteis e saudáveis
Mesmo que você não seja vegetariano e simplesmente queira reduzir o consumo de carne vermelha, os substitutos da carne moída são normalmente opções saudáveis. Muitos são ricos em proteínas e fibras, pobres em calorias e gordura e baratos. Eles também são versáteis, então com um pouco de prática e engenhosidade, você nunca vai perder a carne moída em suas receitas.
