Embora "sopa de vegetais" pareça implicar um prato que não contém ingredientes à base de carne, nem sempre é esse o caso, e uma sopa de vegetais totalmente vegetariana pode ser bastante difícil de encontrar. Mesmo sopas sem pedaços de carne costumam ser feitas com caldos ou caldos à base de carne, o que pode complicar as coisas para vegetarianos e veganos.
Sopa de legumes sem produtos cárneos
A menos que você vá a um restaurante totalmente vegetariano, nunca é seguro presumir que uma variedade de sopa vegetariana não contém ingredientes de carne, a menos que você confirme isso com o garçom ou cozinheiro. Sopas feitas com caldo de legumes ou à base de caldo de legumes são raras. Alguns chefs não os usam porque acham que esses ingredientes não fornecem um sabor tão forte ou rico quanto os itens à base de carne.
Por esses motivos, muitas pessoas que seguem uma dieta baseada em vegetais precisam contar com sopas caseiras para garantir que todos os ingredientes sejam adequados para elas. Começar com uma receita sólida de caldo de vegetais é uma ótima maneira de criar uma base para a maioria das sopas.
Receita de caldo de legumes verdadeiramente vegetariano
A receita abaixo rende cerca de dois litros de caldo.
Ingredientes
- 2 T. azeite
- 3 talos de aipo, picados grosseiramente
- 2 cebolas médias picadas grosseiramente
- 4 cenouras picadas grosseiramente
- 1 c. pedaços e cascas de batata
- 1 c. cogumelos
- 1 tomate grande, picado grosseiramente
- 1 c. abóbora ou nabo picado grosseiramente
- 2 dentes de alho
- 2 dentes inteiros
- 1 folha de louro
- 1/2 c. salsa fresca
- Sal e pimenta a gosto
- 1 galão de água doce
Procedimento
A sopa é uma das refeições mais fáceis de congelar e reaquecer.
- Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit.
- Coloque levemente a cebola, a cenoura, a batata, os cogumelos, o tomate e o nabo ou a abóbora com metade do azeite. Asse os vegetais até que estejam dourados e comecem a caramelizar, cerca de 45 a 60 minutos. Mexa os vegetais a cada 10 a 15 minutos.
- Encha uma panela grande com o aipo, os vegetais dourados e os ingredientes restantes. Deixe a mistura ferver, reduza o fogo e continue cozinhando até que o caldo reduza pela metade.
- Deixe o caldo esfriar e passe-o por uma peneira para coletar os pedaços de vegetais, cascas e temperos grandes. Os vegetais cozidos e coados são adequados para comer ou usar em outra receita.
- Use o caldo imediatamente, leve à geladeira por até uma semana ou congele por vários meses.
Embora variedades comerciais de caldo de vegetais estejam disponíveis em quase todos os supermercados, o caldo caseiro tem um sabor mais rico, produz maior quantidade e é mais barato de produzir. Também tem muito menos sódio do que os estoques comerciais.
Fazendo Sopa de Legumes
Depois de preparar um caldo totalmente vegetariano, você pode usar o resultado para fazer qualquer tipo de sopa, ensopado ou curry à base de plantas. Cubos congelados de caldo de vegetais também funcionam bem para diluir molhos e ensopados que precisam de sabor extra.
Ao fazer sua própria sopa, é fácil adicionar ingredientes favoritos e improvisar conforme você avança. Considere adicionar o seguinte ao caldo vegetariano:
- Lentilhas
- Feijão seco
- Feijão enlatado
- Ervilhas congeladas
- Bolas Matzo
- Arroz
- Macarrão
- Pasta de tomate
- Tofu
- Especiarias moídas na hora
Receitas de sopas vegetarianas
Cada uma dessas receitas começa com o caldo de legumes acima e faz sopas verdadeiramente deliciosas.
Sopa de Gengibre e Cenoura
Esta sopa é perfeita para um jantar de outono ou inverno. A receita serve 4.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 1 cebola picada
- 3 colheres de sopa de gengibre picado
- 2 xícaras de caldo de legumes
- 10 cenouras descascadas e fatiadas
- 1/4 xícara de leite de coco sem açúcar
- 1/4 colher de chá de sriracha
- Sal marinho e pimenta preta moída fresca
Instruções
- Em uma panela grande, aqueça o óleo de coco em fogo médio- alto até brilhar. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começarem a dourar, cerca de seis minutos.
- Adicione o gengibre e cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado, cerca de mais um minuto.
- Adicione o caldo de legumes, usando a lateral da colher para raspar os pedaços de cebola presos no fundo da panela.
- Adicione as cenouras e leve a sopa para ferver. Reduza o fogo para médio e continue cozinhando até as cenouras ficarem macias, 10 a 15 minutos.
- Despeje a sopa quente no liquidificador ou processador de alimentos e adicione o leite de coco e a sriracha. Proteja a mão com uma toalha dobrada e coloque-a em cima do liquidificador ou processador de alimentos. Pulse o processador de alimentos por 10 pulsos de um segundo e, em seguida, deixe cuidadosamente o vapor escapar pela abertura na parte superior. Misture, parando ocasionalmente para permitir que o vapor escape, até que a sopa fique um purê.
- Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino fresca moída.
Minestrone
Esta sopa farta é recheada com deliciosos vegetais, feijões e massas. Serve seis.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite ou óleo de canola
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho bem picados
- 6 xícaras de caldo de legumes
- 2 cenouras descascadas e cortadas em cubos
- 1 abobrinha cortada em cubos
- 3 hambúrgueres de abóbora em cubos
- 1 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em cubos
- 2 latas (14 onças) de tomate picado
- 1 lata (14 onças) de feijão, escorrido
- 3/4 xícara de macarrão de cotovelo
- 1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada em flocos
- Sal marinho e pimenta preta moída fresca a gosto
Instruções
- Em uma panela grande em fogo médio- alto, aqueça o óleo até brilhar. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer e começar a dourar, cerca de seis minutos.
- Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado, cerca de 30 segundos.
- Adicione o caldo de legumes, raspando os pedaços dourados de cebola do fundo da panela com a lateral da colher.
- Adicione a cenoura, a abobrinha, a abóbora, o pimentão vermelho, o tomate, o feijão, o macarrão e a pimenta vermelha em flocos. Leve a panela para ferver. Ferva até que os legumes e o macarrão estejam macios, 10 a 15 minutos.
- Tempere a gosto com sal e pimenta.
Sopa de batata e alho-poró
O alho-poró esconde muita sujeira, então lave-o bem antes de usá-lo. A melhor maneira de lavar o alho-poró é cortá-lo em fatias finas e colocá-lo em uma tigela com água. Agite a água e o alho-poró e deixe a sujeira assentar no fundo da tigela. Esvazie a água e repita o processo até que nenhuma sujeira se acumule no fundo da tigela.
A receita também pede batatas Yukon gold, que acrescentam um delicioso sabor amanteigado à sopa. Você pode substituir por qualquer outra batata, como branca ou avermelhada, se desejar. A receita serve 6.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite ou óleo de canola
- 2 alhos-porós grandes, fatiados e limpos
- 6 xícaras de caldo de legumes
- 4 batatas Yukon douradas, descascadas e cortadas em cubos
- 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
- Sal marinho e pimenta preta moída fresca
Instruções
- Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio- alto até brilhar. Adicione o alho-poró e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer, cerca de seis minutos.
- Adicione o caldo de legumes e as batatas e leve a sopa para ferver. Reduza o fogo para médio e cozinhe até as batatas ficarem macias, cerca de 15 minutos.
- Despeje cuidadosamente a sopa quente na tigela do liquidificador ou processador de alimentos, trabalhando aos poucos, se necessário. Proteja sua mão com uma toalha dobrada. Coloque a mão na parte superior do processador de alimentos ou liquidificador e bata por 10 pulsos de um segundo, permitindo que o vapor escape pela escotilha superior antes de continuar. Misture a sopa até ficar homogênea.
- Junte a cebolinha e tempere a gosto com sal marinho e pimenta-do-reino fresca moída.
Não pule a sopa
A sopa de legumes é o prato perfeito para saborear em um dia frio ou quando você estiver se sentindo indisposto, então não pule só porque tem dificuldade em encontrar caldos à base de plantas. Faça seu próprio caldo e desfrute de uma tigela fumegante cheia de resultados deliciosos e calmantes.
