Ingredientes
Rende cerca de 2 quartos (8 xícaras)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 2 cenouras descascadas e fatiadas
- 1 talo de aipo picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 2 dentes de alho picados
- 6 xícaras de caldo de legumes sem sal
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 1/8 colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
- 1 xícara de florzinhas romanesco (ou brócolis ou couve-flor)
- 1/2 xícara de folhas de couve de Bruxelas (ou repolho picado)
- 1/2 xícara de ervilhas sem casca (frescas ou congeladas)
- 3 colheres de sopa de folhas frescas de cerefólio
Instruções
- Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio- alto até brilhar.
- Adicione a cenoura, o aipo e o pimentão. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os vegetais começarem a amolecer, cerca de cinco minutos.
- Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 30 segundos.
- Adicione o caldo, o sal, a pimenta e o romanesco. Leve para ferver. Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cinco minutos.
- Adicione as folhas de couve de Bruxelas e as ervilhas sem casca. Cozinhe mais dois minutos.
- Retire do fogo e misture o cerefólio.
Variações
- Antes de adicionar o caldo de legumes, adicione 1/2 xícara de vinho branco seco ou xerez seco. Cozinhe por um minuto antes de adicionar o caldo e reduza o caldo em 1/2 xícara.
- Adicione 1 lata (14 onças) de tomate esmagado (não drenado) ao adicionar o caldo. Reduza o caldo em 1 xícara.
- Substitua o cerefólio fresco por 1 colher de chá de qualquer uma das seguintes ervas secas: tomilho seco, alecrim seco, estragão seco ou ervas italianas secas. Adicione quando adicionar o caldo. Substitua o alho fresco por uma colher de chá de alho em pó e adicione quando adicionar o caldo.
- Adicione 1 lata (14 onças) de grão de bico escorrido, feijão ou lentilha ao adicionar o romanesco.
- Substitua as folhas de couve de Bruxelas por 1 xícara de repolho picado de uma mistura de salada de repolho pré-ensacada.
- Mantenha a cenoura, a cebola e o aipo como base da sopa, mas adicione quaisquer vegetais que estejam disponíveis na estação. Por exemplo, substitua o romanesco, as folhas de couve de Bruxelas e as ervilhas por 2 xícaras de abobrinha picada e abóbora ou abóbora no verão. Adicione quando adicionar o caldo e cozinhe até ficar macio, cerca de cinco minutos.
- Adicione 8 onças de tofu extra-firme, em cubos, ao adicionar o romanesco ou brócolis.
- Adicione um pouco de calor adicionando uma pitada de flocos de pimenta vermelha ao adicionar o caldo.
Armazenamento
Guarda bem na geladeira ou no freezer.
- Guarde bem fechado na geladeira por até três dias.
- Guarde em porções de 1 1/2 a 2 xícaras no freezer em recipientes herméticos para freezer por até seis meses e reaqueça no fogão ou no micro-ondas.
