Baba ganoush é um molho ou pasta do Oriente Médio feito de berinjela e tahine. É um delicioso aperitivo ou lanche quando servido com pão pita ou batatas fritas.
Receita básica de molho de berinjela Baba Ganoush
Embora você possa fazer baba ganoush e servi-lo imediatamente, é benéfico prepará-lo com um ou dois dias de antecedência e refrigerá-lo. Ao preparar baba ganoush com antecedência, você permite que os sabores se misturem perfeitamente.
Ingredientes
A estrela de baba ganoush é a berinjela defumada.
- 2 berinjelas médias
- 1/3 xícara de tahine
- 3/4 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de cominho
- Suco de 1 limão
- 2 dentes de alho descascados e picados
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Dash pimenta de Caiena
- 1/4 xícara de salsinha de folhas planas picada grosseiramente
Método
Grelhar a berinjela dá um sabor defumado.
- Pré-aqueça o forno a 375 graus.
- Aqueça uma grelha ou frigideira em fogo médio- alto.
- Fure várias vezes a casca da berinjela com um garfo.
- Coloque a berinjela diretamente na grelha e deixe a casca queimar, virando a berinjela regularmente para que toda a pele queime.
- Mova a berinjela para uma assadeira e leve ao forno até amolecer, cerca de 20 minutos.
- Deixe a berinjela esfriar completamente.
- Divida a berinjela resfriada pela metade e retire a polpa da pele carbonizada. Descarte a pele.
- Coloque a berinjela no liquidificador ou processador de alimentos com os ingredientes restantes.
- Pulse o processador de alimentos por 10 pulsos de um segundo, até que esteja quase purê, mas ainda um pouco grosso.
- Prove e tempere com sal adicional, se necessário.
- Sirva regado com azeite de oliva extra virgem adicional e pão pita, pão achatado ou chips pita. Você também pode servir como pasta para baguetes fatiadas ou biscoitos.
Variações
Baba ganoush é um purê, por isso se presta a diversas variações da receita básica.
- Adicione três colheres de sopa de pinhões ao purê.
- Substitua o alho por três colheres de sopa de pesto preparado.
- Faça um baba ganoush mais suave batendo no liquidificador ou processador de alimentos em vez de pulsar.
- Adicione um pimentão vermelho torrado picado à mistura.
- Torne-o mais picante adicionando 1/4 colher de chá do seu molho picante favorito ou 1/4 colher de chá de páprica picante ao purê.
- Toste o alho antes de adicioná-lo à pasta para obter um sabor de alho mais doce e suave.
- Para um sabor mais forte de limão, adicione as raspas de meio limão.
- Substitua a salsa por hortelã fresca picada.
- Substitua metade do tahine por iogurte grego puro para um molho mais cremoso.
- Adicione 1/2 colher de chá de páprica defumada para um sabor mais defumado.
- Polvilhe com sementes de gergelim como enfeite.
- Decore com tomates picados ou azeitonas.
- Polvilhe com um pouco de sal defumado para fazer uma pasta mais esfumaçada.
Saudável e Delicioso
Como muitas receitas de berinjela, baba ganoush é saudável e delicioso. Com tantas variações, você certamente encontrará uma versão de baba ganoush que combina com seu paladar.
