O açafrão é uma erva de sabor poderoso usada em pratos gourmet. É caro, então experimente uma pequena quantidade para entender seu sabor antes de adicioná-lo aos seus pratos favoritos.
O Sabor do Açafrão
Algumas pessoas dizem que o açafrão tem um sabor levemente amargo, mas ainda confere um sabor meio doce aos pratos. Esta especiaria muito procurada oferece diversas notas de degustação: semidoce e mel, floral, fresco como o mar, almiscarado ou cogumelo, ou até amargo para alguns. Todo mundo parece experimentar isso de maneira diferente. É comumente usado em pratos de paella espanhola, bem como na culinária portuguesa e turca.
A única maneira real de descobrir qual é o gosto do açafrão é experimentá-lo. Está disponível em alguns supermercados gourmet ou varejistas online; pode ser comprado em quantidades muito pequenas para provar ou cozinhar. Cozinhar um pouco com arroz branco puro é uma boa maneira de sentir seu perfil de sabor.
Use em pequenas quantidades
Um pouco de açafrão ajuda muito; é muito intenso. Apenas uma pitada de açafrão é tudo que você precisa. Na verdade, geralmente é vendido em quantidades iguais a meia colher de chá ou menos. Normalmente, as receitas pedem apenas alguns fios de açafrão, o que equivale a uma fração de uma colher de chá.
Para aproveitar ao máximo o sabor do açafrão, mergulhe-o em uma colher de chá de água morna ou vinho branco por 5 minutos antes de adicioná-lo à sua receita. Isso ajudará o tempero a liberar seu sabor natural e a se dispersar de maneira mais uniforme no prato. Apenas despejar uma pitada de açafrão em outros ingredientes sem deixá-lo de molho fará com que ele se aglomere, e uma pessoa terá uma surpresa de sabor muito forte!
Exótico e caro
Este tempero sedutor e exótico é frequentemente usado em pratos de arroz (pilaf, paella, risoto), bem como em muitos doces iranianos, já que uma grande quantidade de açafrão é cultivada e colhida no Irã. Uma das razões pelas quais o açafrão é tão caro é que a sua produção exige muita mão-de-obra; pode custar mais do que uma onça de ouro. O açafrão barato ou barato é provavelmente uma imitação e deve ser evitado; se o preço parece bom demais para ser verdade, provavelmente é.
