O pato tem um sabor rico que combina bem com molhos de frutas, como mostra esta receita de pato com molho de figo.
Os figos já existem há algum tempo
Alguns arqueólogos acreditam que o figo foi domesticado antes dos grãos. O figo faz parte da história, da literatura e, claro, do jantar desde que existe história, literatura e jantar. Catão, que desconfiava tanto dos cartagos que terminava cada discurso com "Carthago delenda est" (Cartago deve ser destruída), usou a disponibilidade de figos como uma das razões pelas quais Cartago deveria ser invadida. Homero os menciona na Odisseia e cestos de figos foram encontrados nos túmulos dos reis egípcios. O figo também é a fruta mais mencionada na Bíblia, já que a folha da figueira é usada como vestimenta, então o figo também está envolvido na alta costura.
Com uma história longa e colorida como a dos figos, você pensaria que haveria infinitas receitas de figos como uma receita de pato com molho de figo e você estaria correto. Bem vindo a qualquer refeição, o sabor adocicado dos figos pode realçar tudo o que lhes é adicionado. Eles fazem conservas, molhos, guarnições e lanches maravilhosos.
O que é um figo?
A resposta curta seria 80% de água. Os figos, membros da família das amoreiras, são encontrados em três cores: verde, marrom e roxo. Os figos secam bem ao sol e conservam-se por muito tempo. Normalmente o processo de secagem é iniciado na árvore e finalizado com a secagem ao sol.
Os figos estão mais próximos das flores do que das frutas. O corpo do fruto é a base carnuda da flor com poro aberto. No interior, existem pequenas florzinhas femininas que se transformam em pequenos frutos que parecem sementes. As florzinhas são polinizadas por pequenas vespas ou, em alguns casos, formigas que entram nos frutos pelos poros. Algumas figueiras desenvolverão frutos sem polinização, enquanto outras não darão frutos a menos que sejam polinizadas. Os figos são muito ricos em minerais, com alto teor de cálcio, ferro e potássio.
Receita de Pato com Molho de Figo
Usei figos pretos de missão para esta receita de pato com molho de figo, mas você pode usar o figo seco que preferir. Usei caldo de legumes nesta receita, mas se quiser pode usar caldo de galinha. Prefiro usar caldo de legumes com pato porque não mascara o sabor do pato como o caldo de galinha faria. Um caldo de pato ou mesmo um demi-glace de pato seria ainda melhor, mas não conheço muitas pessoas que tenham caldo de pato à mão. Para as tâmaras optei pelas tâmaras Medjool porque são grandes e doces. Certifique-se de remover os caroços das tâmaras antes de cozinhá-las.
Ingredientes
- 4 peitos de pato com pele
- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 xícara de vinho branco seco como um chardonnay
- 1 xícara de caldo de legumes ou frango
- 10 figos Black Mission secos cortados ao meio
- 4 tâmaras Medjool secas esquartejadas
- Sal e pimenta
Instruções
- Usando uma faca bem afiada, corte a pele e quase toda a gordura do peito de pato.
- Tempere com sal e pimenta.
- Despeje o azeite em uma frigideira de 30 centímetros e leve ao fogo médio.
- Quando a frigideira estiver quente, coloque os peitos de pato, com a pele voltada para baixo, na frigideira.
- Cozinhe por 7 a 10 minutos ou até a pele ficar dourada.
- Vire os peitos de pato e cozinhe por mais 5 minutos.
- Retire os peitos de pato da frigideira e coloque num prato. Cubra com papel alumínio.
- Despeje todas as três colheres de sopa de gordura de pato da frigideira.
- Adicione o vinho e deglaze a frigideira.
- Reduza o vinho pela metade.
- Adicione o caldo de legumes, os figos secos e as tâmaras.
- Prove o sal e a pimenta.
- Cozinhe até o caldo reduzir pela metade e coloque os peitos de pato de volta na frigideira.
- Cozinhe por mais três minutos.
- Sirva com pastinacas e polenta.
