Ingredientes
- 2 1/2 xícaras de leite integral
- 1/4 de cebola, deixada inteira
- 2 folhas de louro
- 1 dente inteiro
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 4 colheres de sopa de farinha multiuso
- Sal
- Pimenta branca
Instruções
- Coloque uma folha de louro em cima da outra e prenda-as na cebola usando o cravo.
- Em uma panela pequena e pesada, misture o leite e a combinação de cebola/folhas de louro/cravo e leve para ferver em fogo bem baixo, tomando cuidado para não escaldar o leite.
- Deixe a mistura ferver por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Enquanto a mistura de leite esquenta, derreta a manteiga em uma panela média e pesada em fogo baixo.
- Quando a manteiga estiver derretida, use uma colher de pau para misturar a farinha.
- Continue mexendo no fogo por cerca de dois minutos até que a manteiga e a farinha formem um roux e depois retire do fogo.
- Retire a combinação cebola/folhas de louro/cravo do leite aquecido e descarte.
- Adicione lentamente o leite quente ao roux, mexendo sempre com um batedor de arame para desfazer quaisquer grumos.
- Retorne a panela ao fogão e continue batendo enquanto leva a mistura para ferver em fogo baixo.
- Continue cozinhando em fogo baixo até o molho ficar espesso e cremoso, cerca de 10 minutos.
- Adicione sal e pimenta a gosto, se desejar.
Rende cerca de 2 xícaras de molho.
Molho Bechamel Com Gruyère
Faça o molho conforme as instruções, mas quando o molho engrossar, acrescente 1/2 a 3/4 xícara de queijo Gruyere ralado. Mexa em fogo baixo até o queijo derreter e o molho ficar homogêneo.
Usos para molho bechamel e variações
Bechamel é delicioso por si só, mas também é base para muitos outros molhos. Experimente uma das variações abaixo. O molho básico costuma ser usado para fazer batatas recortadas.
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Divã de Turquia Molho Mornay é feito adicionando queijo ralado, junto com 1 a 2 colheres de chá de mostarda e uma gota de molho inglês. Use este molho para fazer macarrão com queijo ou coloque-o sobre o presunto em um muffin inglês e grelhe. Também fica delicioso servido com macarrão cozido quente.
- O Molho Veloute é feito substituindo o leite por caldo de frango ou carne. Despeje este molho sobre o frango assado e grelhe. Ou use-o para fazer Divã de Peru ou Frango.
- Molho de Mostarda é feito adicionando 1 a 2 colheres de sopa de mostarda Dijon. Sirva este molho com presunto fatiado ou frango.
- Para um Molho Marrom, doure a mistura de manteiga e farinha; apenas não deixe queimar. Este molho é usado na culinária cajun e crioula, como o frango Etouffee.
- Você pode alterar a consistência do molho alterando a quantidade de manteiga e farinha. Use mais farinha para um molho mais espesso ou menos para um molho mais fino. Manteiga adicional também ajudará a diluir o molho.
- Use esses molhos como substitutos da sopa cremosa enlatada em receitas.
