Enchiladas são uma delícia saborosa e para aqueles que querem controlar seu peso, uma receita de enchilada com queijo com baixo teor de gordura é uma escolha saudável para o jantar.
A Enchilada Inteira
Enchiladas são tão fáceis de fazer que estou surpreso que não tenham tomado o lugar da caçarola na mesa de jantar da América. Tudo o que você realmente precisa para fazer enchiladas é uma boa receita de molho de enchilada e algumas tortilhas de milho. O resto é com você, pois você pode rechear as enchiladas com o que quiser.
Antes de me mudar para a Califórnia, eu tinha muito pouca experiência com enchiladas. Sempre os confundi com tamales e quando ia a um restaurante para comê-los, simplesmente pedia um ou outro e torcia pelo melhor. Desde então, já fiz várias vezes e entendo os prazeres da enchilada. São muito saborosos e versáteis. Seu molho de enchilada pode ser feito do zero, se você quiser, e, contanto que você adicione pimenta, você estará no clima. A palavra enchilada significa "no chili", pois são cozidos em molho de pimenta.
Juntando as peças
Procurávamos ser o mais tradicionais possível e pensando nisso procuramos um queso blanco com baixo teor de gordura, o queijo que costuma ser usado para fazer enchiladas. A razão pela qual o queso blanco é o queijo enchilada preferido é que ele não derrete quando aquecido, apenas fica macio. Assim, as enchiladas mantêm a forma e o queijo não escorre apenas das tortilhas deixando você com um prato de queijo e uma tortilha vazia.
Consegui encontrar uma versão de queso blanco com baixo teor de gordura no supermercado local, mas queria experimentar alguns outros queijos para ver se eles atenderiam às necessidades da receita de enchilada de queijo com baixo teor de gordura.
Para manter o caráter picante da receita original, experimentei um queijo pepper jack e um queijo Monterey jack só por diversão. Todos esses queijos funcionaram bem, mas descobrimos que gostamos do queso blanco como recheio e do pepper jack como cobertura.
Nossa lista final de ingredientes incluía cebola, alho, pimentão vermelho e verde, tortilhas de milho e nosso próprio molho de enchilada.
Preparando o queijo
Eu queria adicionar alguns sabores divertidos ao queijo e escolhi cebola vermelha e branca, pimentão vermelho e verde e um pouco de alho. Eu queria usar chalotas também, mas elas foram tiradas de mim com a advertência: "Esta não é uma receita francesa, você não pode usar chalota desta vez." Usando os restantes ingredientes, refoguei os pimentos com o alho e a maior parte das cebolas no azeite. Misturei a mistura suada de cebola e pimenta ao queijo ralado e adicionei a cebola crua ao queijo para ficar crocante.
Chefette queria fazer a fritura das tortilhas e, como de costume, insisti para que usássemos minha frigideira de ferro fundido para fritar. Elaboramos um método para mergulhar as tortilhas de milho no óleo (uma de cada vez, por favor) apenas o tempo suficiente para que comecem a borbulhar. Em seguida, nós os retiramos e os mergulhamos rapidamente uma ou duas vezes e os colocamos em um escorredor para esfriar. Chefette fritou as tortilhas e eu as peguei, assim que esfriaram o suficiente para manusear, e enrolei o queijo nelas.
Receita de enchilada de queijo com baixo teor de gordura
Nossa versão final da receita de enchilada de queijo com baixo teor de gordura ficou assim:
Os Ingredientes
- 1 quilo de queso branco com baixo teor de gordura (ou Monterey Jack), ralado
- 1/4 libra de pimenta com baixo teor de gordura, ralada para cobertura
- 1 pacote de tortilhas de milho (cerca de uma dúzia ou mais)
- 1/4 xícara de cebola amarela em cubos pequenos
- 1/4 xícara de cebola roxa em cubos pequenos
- 1/4 xícara de pimenta vermelha em cubos pequenos
- 1/4 xícara de pimentão verde em cubos pequenos
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 porção de molho de enchilada aquecido
- Óleo vegetal para fritar as tortilhas
- Azeite para suar os vegetais
As instruções
- Em uma panela de 12 polegadas, coloque azeite de oliva suficiente para cobrir apenas o fundo da panela.
- Coloque em fogo médio-baixo.
- Adicione os pimentões e quase todas as cebolas.
- Sue lentamente as cebolas e os pimentões até que as cebolas comecem a ficar translúcidas.
- Adicione o alho e continue suando até ficar perfumado.
- Retire do fogo e deixe esfriar.
- Depois que a mistura de cebola e pimenta esfriar, misture-a no queso branco ralado com baixo teor de gordura.
- Adicione as cebolas cruas e misture bem.
- Adicione um centímetro de óleo vegetal em uma panela com pelo menos cinco centímetros de profundidade e aqueça a pelo menos 350 graus Fahrenheit.
- Usando uma pinça, mergulhe as tortilhas de milho, uma de cada vez, no óleo até que comecem a borbulhar.
- Retire a tortilha do óleo e mergulhe-a uma ou duas vezes bem rapidamente.
- Coloque em um escorredor de pratos ou papel-toalha para escorrer e esfriar.
- Quando a tortilha frita estiver fria o suficiente para ser manuseada, coloque cerca de 30 gramas da mistura de queijo no meio da tortilha, o suficiente para atravessar a tortilha com cerca de meia polegada de margem em ambos os lados e cerca de 2,5 centímetros de altura.
- Você deve ter queijo suficiente para cerca de 12 enchiladas.
- Coloque o fundo de uma assadeira 9 x 13 pronta para ir ao forno com um pouco do molho de enchilada.
- Coloque as enchiladas enroladas no prato com a costura voltada para cima.
- Cubra completamente as enchiladas com molho.
- Polvilhe um pouco de queijo pepper jack em cada enchilada.
- Asse por 15 a 20 minutos em forno a 350 graus.
