Cozinhar carne de veado ou veado não deve ser motivo de preocupação. Como qualquer outra carne, os cortes tenros devem ser preparados com métodos de cozimento rápido e os cortes mais duros precisam de métodos de cozimento lento. Combine o corte certo de carne de veado com o método de cozimento correto para obter um resultado delicioso.
Métodos de cozimento rápido
Cortes tenros como lombo, lombo desossado, costela, lombo, filés de perna desossada, kebabs, hambúrgueres moídos e salsicha, todos devem ser preparados rapidamente a uma temperatura interna de 130 graus F a 140 graus F (mal passado ou médio). raro).
Grelhar e Grelhar
Grelhar em fogo médio- alto por baixo e grelhar com calor direto por cima são bons métodos para cozinhar cortes tenros.
- Aqueça as brasas na sua grelha por 30 minutos antes de cozinhar ou ligue uma grelha a gás ou grelha para médio- alto. Você também pode cozinhar no fogão em uma grelha de ferro fundido, aquecendo-a em fogo médio- alto e adicionando um pouco de azeite antes de adicionar a carne.
- Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de cozinhá-la para que fique em temperatura ambiente. Tempere os dois lados do bife com sal e pimenta.
- Adicione a carne na parte mais quente da grelha ou grelha. Cozinhe por 3 a 4 minutos e vire.
- Pincele um pouco de manteiga por cima da carne para ajudar a mantê-la úmida.
- Sele o segundo lado por 3 a 4 minutos e depois mova a carne para uma parte mais fria da grelha ou abaixe o fogo em uma grelha ou frigideira.
- A carne deve ser preparada após 3 a 4 minutos de cada lado, mas verifique a temperatura interna em um termômetro de leitura instantânea. Deve registrar 130 graus F para mal passado e 140 graus F para mal passado.
- Deixe a carne descansar por 5 a 7 minutos antes de cortar.
Fritar em gordura
Costeletas que foram socadas e mergulhadas na massa ficam bem cozidas em uma fritadeira por 2 a 3 minutos ou mais, dependendo do tamanho e espessura.
Vapor
Cozinhar no vapor é o tratamento mais comum para linguiça de veado. Adicione 1/2 polegada de água e a salsicha em uma frigideira. Cubra e cozinhe em fogo baixo até ficar cozido, cerca de 30 minutos.
Métodos de cozimento lento
Cortes mais duros de carne de veado, como pescoço, ombro, perna dianteira, costelas e pernil, devem ser cozidos em fogo baixo e lento (220 graus F a 280 graus F) por um longo tempo para quebrar o tecido conjuntivo.
Assar
O lombo desossado, lombo, lombo, filés de perna desossados, costeletas, carne assada, paleta assada, pernil e costela ficam bem cozidos no forno sem adição de líquido.
Podem ser cozinhados no forno com calor seco e sem adição de líquido. Eles precisarão ser cobertos com tiras de bacon ou gordura de porco. As temperaturas e os tempos de cozimento variam de acordo com o corte.
Refogar
Cortes duros como mandril, paleta, costela e pernil ficam ótimos quando são primeiro grelhados e depois cozidos com líquido no fogão ou no forno em baixa temperatura por muito tempo. Siga dicas úteis para refogar para garantir que sua carne fique deliciosa.
Adicione um pouco de gordura
A carne de veado é muito magra, mas qualquer gordura que esteja na carne deve ser cortada porque pode ter um forte sabor de caça. Isso significa que você terá que cortar a carne (adicionar gordura adicional com manteiga, margarina, óleo ou bacon).
Como Bardar Carne de Veado
Na frigideira ou na grelha, o bardo é feito envolvendo a carne em tiras de bacon, por exemplo, ou regando a carne cozida com manteiga derretida ou azeite.
Ao cozinhar grandes assados de veado, o barding é feito inserindo bacon ou carne de porco gordurosa em pequenas fendas feitas nas partes mais grossas da carne.
Receita de pimentão estilo Tex-Mex de carne de veado
Em vez de usar carne moída como a maioria dos chilis pede, esta receita de chili é feita com carne em cubos na tradição Tex-Mex. Como este prato é refogado por muito tempo para quebrar o tecido conjuntivo, é perfeito para cortes de carne mais duros, como mandril, redondo superior, redondo inferior e assados de alcatra. Você pode torná-lo tão suave ou picante quanto desejar.
Rendimento:8 porções
Ingredientes para esfregar especiarias
- 1 1/4 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/2 colher de chá de cebola em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena
- 1/2 colher de chá de orégano mexicano
- 1/2 colher de chá de tomilho
Ingredientes de Pimenta
- 2 libras de alcatra de veado desossada assada, cortada em cubos de 1/2 polegada
- 1/4 xícara de óleo neutro como vegetal ou canola
- 2 xícaras de cebola picada
- 1 caule grande, sementes e pimentão vermelho picado
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 2 jalapeños grandes, sem sementes e picados, ou a gosto
- 3 colheres de sopa de pimenta em pó
- 1 colher de sopa de pimenta vermelha em flocos
- 1 colher de sopa de páprica doce ou picante
- 1 colher de sopa de cominho
- 2 colheres de chá de orégano mexicano
- 1 colher de chá de sal
- 1 lata (15 1/2 onças) de tomates esmagados e seus sucos
- 1 garrafa de cerveja (12 onças)
- 1 (14 onças) lata de feijão preto escorrido
- 1 (14 onças) lata de feijão escorrido
- 1 (14 onças) lata de feijão cannellini branco escorrido
- 1 1/2 xícara de caldo de carne
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1/4 xícara de água fria
- 1/4 xícara de coentro fresco picado
Enfeite
- Queijo cheddar ralado ou cotija mexicana branca
- Cebola verde fatiada
Faça a Esfrega de Especiarias
- Combine bem todos os ingredientes. Coloque os cubos de carne em um saco plástico com zíper. Adicione um pouco da mistura e agite para cobrir completamente a carne. Adicione mais massa, se necessário.
- Se sobrar algum resíduo, guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente.
Faça o Chili
- Em um forno holandês grande, aqueça o óleo em fogo médio- alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça. Para evitar queimaduras por respingos, adicione cuidadosamente cubos de carne de veado dragados, sacudindo o excesso de tempero e doure por todos os lados por cerca de 5 minutos.
- Adicione a cebola, o pimentão vermelho, o alho, os jalapeños, a pimenta em pó, a pimenta em flocos, a páprica, o cominho, o orégano e o sal e cozinhe, mexendo, até a cebola ficar macia, cerca de 4 minutos.
- Adicione os tomates e seus sucos, a cerveja, o feijão escorrido e o caldo. Mexa bem e deixe ferver. Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe coberto, até a carne ficar macia e cozida, cerca de 1 hora, mexendo ocasionalmente. Adicione mais caldo ou água conforme necessário.
- Em uma tigela pequena e refratária ou copo medidor, misture o amido de milho e a água fria até ficar homogêneo. Adicione algumas conchas de pimenta malagueta à mistura de amido de milho, misture bem e coloque de volta na panela, mexendo para incorporar. Cozinhe por mais 30 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e junte o coentro picado. Ajuste os temperos.
- Coloque em tigelas e cubra com queijo ralado e cebola. Sirva com bolachas, broa de milho, muffins ou pão de alho, conforme desejar. Uma boa cerveja gelada é perfeita para manter o calor sob controle!
Venison é uma alternativa à carne magra
Se você tem um caçador na família, não torça o nariz para a oferta de carne fresca de veado. Vale a pena experimentar esta proteína magra em receitas. Se você sabe como combinar cortes de carne com métodos de cozimento, ficará surpreso com o quão maravilhosa a caça selvagem (ou domesticada) pode ser.
