Carne seca é um lanche nutritivo e muito fácil de fazer. Com as receitas certas, você pode fazer vários tipos de saborosos charques.
Jalapeño, Cola e Lime Jerky
Doce e um pouco picante, esta carne seca é aromatizada com jalapeños picantes e saborosa cola. Use cola normal (não dietética).
Rende cerca de oito porções de 60 gramas de carne seca.
Ingredientes
- 1 xícara de cola
- Suco de 2 limões
- Raspas de 1 limão
- 1 pimenta jalapeño, sem sementes e cortada em cubos
- 1/3 xícara de molho de soja
- 1/2 xícara de mel
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 2 libras de lombo magro, cortado em tiras de 1/4 de polegada de espessura
Instruções
- Em uma panela pequena em fogo médio- alto, misture a cola, o suco de limão, as raspas de limão, o jalapeño, o molho de soja, o mel e a cebola em pó. Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre.
- Deixe a mistura esfriar completamente.
- Despeje a mistura em um saco grande com zíper.
- Retire o excesso de gordura do lombo e coloque as tiras de carne no saco com a marinada. Certifique-se de que as tiras estejam completamente cobertas com a marinada. Sele o saco.
- Refrigerar por pelo menos 24 horas e por até três dias.
- Continue seguindo as instruções abaixo para fazer carne seca no forno, desidratador ou defumador.
Jamaican Jerk Beef Jerky
Jerky (carne seca) (ou carne seca ao quadrado) é doce, picante e perfumado com os sabores das ilhas. É um sabor vivo para a carne desidratada e você com certeza vai gostar.
Rende cerca de oito porções de 60 gramas de carne seca.
Ingredientes
- 2 colheres de chá de gengibre ralado
- 6 dentes de alho picados
- 5 pimentas habanero, com caule e picadas
- 1 cebola descascada e picada
- 3 cebolas verdes picadas
- 1/2 xícara de coentro picado
- 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica moída
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada
- 2 colheres de sopa de sal
- 1/4 xícara de suco de limão fresco
- 1/4 xícara de vinagre de maçã
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1/4 xícara de azeite
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 libras de lombo magro, aparado e cortado em tiras grossas de 1/4 de polegada
Instruções
- Na tigela do processador de alimentos ou liquidificador, misture o gengibre, o alho, a pimenta, a cebola, a cebolinha, o coentro, a pimenta da Jamaica, a canela, o tomilho, a pimenta-do-reino, a noz-moscada, o sal, o suco de limão, o vinagre de maçã, açúcar mascavo, azeite e molho de soja.
- Processe até formar uma pasta.
- Despeje a pasta em um saco grande com zíper. Adicione as tiras de carne, adicionando água conforme necessário para que a pasta cubra completamente a carne. Sele o saco.
- Refrigerar por 24 horas a três dias.
- Seque a carne seca no forno, defumador ou desidratador conforme descrito abaixo.
Manga Chili Beef Jerky
A manga doce adiciona um sabor tropical a este charque, enquanto a pimenta habanero traz o calor. O resultado é uma carne seca doce e picante com sabor das ilhas.
Rende cerca de oito porções de 60 gramas de carne seca.
Ingredientes
- 2 mangas descascadas, sem caroço e cortadas em cubos
- 3 habanero ou outras pimentas malaguetas, com caule e picadas
- 1 cebola roxa picada
- 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
- Suco de 1 limão
- 1/2 xícara de vinagre de maçã
- 2 colheres de sopa de mel
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de cúrcuma
- 1/4 xícara de molho de soja
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 2 libras de lombo magro, gordura aparada e cortada em fatias grossas de 1/4 de polegada
Instruções
- Em um processador de alimentos ou liquidificador, misture a manga, a pimenta malagueta, a cebola roxa, o gengibre ralado, o suco de limão, o vinagre de maçã, o mel, o cominho, a cúrcuma, o molho de soja e a pimenta preta. Processe até ficar homogêneo.
- Despeje a marinada em um saco grande com zíper e adicione as fatias de carne, certificando-se de que a marinada cubra completamente a carne.
- Sele o saco e leve à geladeira por 24 horas a três dias.
- Prossiga com as instruções do forno, fumeiro ou desidratador abaixo.
Instruções para secar carne seca
Você não precisa de nenhum equipamento especial para fazer charque. Você pode fazer todas as receitas saborosas no forno, no desidratador ou no defumador, o que torna prático fazer uma fornada de carne seca sempre que quiser.
Carne Seca no Forno
Se você estiver usando o forno, planeje fazer sua carne seca em um dia em que não precisará do forno por cerca de 5 horas. Antes de começar, retire as grades do forno e forre todo o fundo do forno com papel alumínio. Para fazer carne seca no forno:
- Pré-aqueça o forno a 175 graus Fahrenheit. Use um termômetro para garantir que você mantenha essa temperatura durante o cozimento.
- Pulverize as prateleiras do forno com spray de cozinha antiaderente.
- Retire a carne da marinada e seque-a completamente com papel toalha.
- Coloque a carne diretamente nas gradinhas preparadas e leve ao forno pré-aquecido.
- Deixe a carne seca ficar no forno até que esteja completamente seca - algo entre 2 a 5 horas dependendo da espessura dos cortes.
- Deixe a carne seca esfriar em uma gradinha antes de guardá-la.
Beef Jerky em um desidratador
Fazer carne seca em um desidratador libera seu forno se você precisar usá-lo. Ele também usa menos energia do que o forno e tem maior probabilidade de manter uma temperatura estável e consistente durante a secagem. Se você planeja fazer carne seca regularmente, um desidratador pode ser a melhor opção. Para fazer carne seca no seu desidratador:
- Retire a carne da marinada e seque-a com papel toalha.
- Coloque as tiras de carne nas bandejas do desidratador.
- Ligue o desidratador na configuração mais alta.
- Deixe a carne curar até ficar seca, cerca de 4 horas.
Beef Jerky em um Fumante
Para um charque defumado, você também pode prepará-lo no defumador. Para fazer carne seca em um defumador:
- Defina seu fumante para 175 graus Fahrenheit.
- Use uma escova de aço para limpar a grelha do seu fumante e borrife-a com spray de cozinha antiaderente.
- Retire a carne da marinada e seque-a com papel toalha.
- Coloque as tiras diretamente na grelha do fumante.
- Fumar com a grelha fechada, verificando a carne a cada 30 minutos ou mais. Retire a carne quando estiver seca, mas ainda flexível, 4 a 5 horas.
Armazenando seu Jerky
Quer você faça as receitas de carne seca acima ou experimente carne seca orgânica, se você armazená-la adequadamente, sua carne seca durará até três semanas. Guarde-o em um recipiente bem fechado ou saco com zíper e leve à geladeira. Você também pode congelar sua carne seca, bem fechada, por até seis meses.
Fazendo Jerky Delicioso
Fazer suas próprias receitas de carne seca deliciosa não é difícil. Faça uma marinada doce, azeda e picante como as acima e use qualquer método de cozimento que você tiver em mãos para criar este lanche saudável e divertido.
