Embora o estrogonofe clássico funcione melhor com lombo ou lombo de vaca, esses dois cortes não resistem bem no ambiente baixo, lento e úmido de uma panela elétrica. Em vez disso, na panela elétrica, use mandril ou ensopado de carne, que requerem longos tempos de cozimento em um ambiente úmido e de baixa temperatura para amaciar.
Estrogonofe de carne caseiro de cozimento lento
Embora esta receita exija que você faça algum trabalho no fogão antes de colocá-la na panela elétrica o dia todo, a recompensa vem em sabores mais complexos. Sirva esta receita com macarrão de ovo quente. Alternativamente, você pode servir o estrogonofe com arroz branco cozido no vapor.
Serve 4
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite, divididas
- 12 onças de cogumelos pequenos, caules removidos e cortados pela metade
- 1 quilo de carne ensopada ou carne assada, cortada em tiras de 1/2 polegada
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 cebola picada
- 1 colher de chá de pasta de tomate
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 xícara de caldo de galinha
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 1/2 xícara de creme de leite
- Sal marinho e pimenta preta moída fresca, a gosto
- 1/4 xícara de salsa picada
Instruções
- Em uma frigideira grande em fogo médio- alto, aqueça uma colher de sopa de azeite até brilhar.
- Adicione os cogumelos e deixe-os descansar em contato com a panela sem mexer até começarem a dourar, quatro a cinco minutos.
- Mexa os cogumelos de vez em quando, cozinhando por mais três a quatro minutos. Coloque os cogumelos cozidos na panela elétrica.
- Usando a mesma panela, aqueça a colher de sopa restante de azeite em fogo médio- alto até brilhar.
- Adicione a carne à frigideira e deixe-a repousar na frigideira sem mexer até que a carne comece a dourar, cerca de quatro minutos.
- Vire a carne e cozinhe do outro lado sem mexer, mais quatro minutos. Coloque a carne na panela elétrica com os cogumelos.
- Na mesma panela, aqueça a manteiga em fogo médio- alto até borbulhar.
- Adicione a cebola à panela. Cozinhe a cebola na manteiga, usando a lateral da colher para raspar os pedacinhos dourados do fundo da panela, até que a cebola fique macia e levemente dourada, cinco a seis minutos.
- Adicione o extrato de tomate à cebola e cozinhe, mexendo sempre, até que o extrato de tomate comece a dourar, cerca de quatro minutos.
- Adicione a farinha à mistura e cozinhe, mexendo sempre, até que a farinha perca a cor crua e comece a dourar, mais cerca de três minutos.
- Adicione o vinho branco. Use a lateral da colher para raspar os pedaços dourados do fundo da panela e misture o vinho na mistura. Cozinhe por dois minutos.
- Adicione o caldo de galinha e o tomilho. Deixe ferver e retire a panela do fogo.
- Raspe o conteúdo da panela e coloque-o na panela elétrica junto com a carne e os cogumelos. Mexa para combinar os ingredientes e tampe a panela elétrica. Coloque em fogo baixo e cozinhe por oito a dez horas, até que a carne esteja cozida.
- Vire a panela elétrica para aquecer e descubra.
- Coloque o creme de leite em uma tigela pequena e adicione duas colheres de sopa do líquido da panela elétrica ao creme de leite para temperá-lo. Bata para combinar. Adicione esta mistura de volta à panela elétrica e misture bem.
- Tempere a gosto com sal e pimenta e acrescente a salsa antes de servir.
Estrogonofe fácil de cozinhar lento
Se você está procurando uma versão mais rápida e fácil de estrogonofe de carne para sua panela elétrica, experimente esta. Você também pode fazer estrogonofe de hambúrguer fácil.
Serve 4
Ingredientes
- 1 (10 onças) lata de creme condensado de sopa de cogumelos
- 2 colheres de sopa de água
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1/2 colher de chá de cebola em pó
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 quilo de mandril assado (ou ensopado de carne), cortado em tiras de 1/2 polegada
- 8 onças de cogumelos fatiados
- 1 cebola picada
- 3/4 xícara de creme de leite
- 1/4 xícara de salsa picada
Instruções
- Na panela elétrica, misture a sopa, a água, o molho inglês, o alho em pó, a cebola em pó, o tomilho e a pimenta.
- Junte a carne, os cogumelos e as cebolas picadas.
- Cubra a panela elétrica e cozinhe em fogo baixo por oito a 10 horas, até que a carne esteja macia.
- Coloque o creme de leite em uma tigela pequena. Junte duas colheres de sopa do líquido quente da panela elétrica para temperar o creme de leite e evitar que coagule. Retorne a mistura para a panela elétrica e misture bem.
- Adicione a salsinha antes de servir e sirva sobre o macarrão de ovo quente.
Uma refeição deliciosa
Dependendo do tamanho da sua panela elétrica, você também pode dobrar as receitas acima para alimentar uma família maior. Quando servido com uma salada verde simples ou acompanhamento de vegetais cozidos no vapor, o estrogonofe de carne é uma deliciosa refeição em família.
