Aprender a cozinhar arroz integral perfeitamente não é difícil. Demora um pouco mais para cozinhar do que o arroz branco, mas os resultados valem a pena.
Como cozinhar arroz integral facilmente
Às vezes, o arroz integral pode ser difícil de acertar. A textura é muito pastosa, muito mastigável ou muito grudenta. Com esta técnica os grãos ficam macios, levemente mastigáveis e fofos, sem serem pegajosos ou pastosos. Será sempre um arroz integral perfeito.
Ingredientes para quatro porções de arroz integral cozido
- 1 xícara de arroz integral cru
- 5 xícaras de água ou caldo
- 1 colher de chá de sal ou a seu gosto
Instruções para cozinhar o arroz
- Enxágue o arroz primeiro. Coloque o arroz em uma peneira e coloque-o em água fria corrente. Misture o arroz com a mão para garantir que fique bem enxaguado.
- Leve a água ou o caldo para ferver em uma panela com tampa.
- Quando a água ferver, acrescente o arroz integral.
- Abaixe o fogo imediatamente para médio e cozinhe descoberto por trinta minutos. Mexa de vez em quando.
- Depois de ferver por meia hora, despeje o arroz em uma peneira e deixe escorrer. Se você usou caldo, pode escorrer para uma tigela e guardá-lo.
- Desligue o fogo.
- Despeje o arroz de volta na panela, tampe bem e deixe cozinhar no fogão por dez minutos.
- Descubra e afofe com um garfo para obter um arroz integral perfeitamente cozido no vapor.
Por que isso funciona melhor
O arroz integral ainda tem uma camada de farelo, que pode ficar pegajosa. Quando se utiliza menos água, o tempo de cozimento deve ser maior e o resultado é um arroz pegajoso e cozido demais. Ao ferver em bastante água, escorrer e depois cozinhar no vapor, o glúten pegajoso é removido.
Um método semelhante é usado no Saveur, mas com muito mais água. Este método é igualmente eficaz e usa menos água. Você também pode usar arroz Brown Basmati para obter resultados consistentes. A quinoa é cozida de maneira semelhante. Saber cozinhar arroz integral e outros grãos é uma habilidade básica para quase qualquer cozinheiro.
