Benjamin Franklin fez ponche de leite clarificado, mas o Drink Masters da Netflix (e a mixologia moderna) deu-lhe nova vida. Veja como ensinar novos truques a um coquetel antigo.
Se você já preparou um coquetel à base de leite e ele coalhou na coqueteleira, então você, meu amigo, já deu o primeiro passo para fazer um ponche de leite clarificado. Ok, então há muito, muito mais nos ponches de leite clarificado do que isso, e certamente não é uma invenção recente. Os ponches de leite clarificado são mais antigos que o pára-raios e a água gaseificada, mas estão tendo um momento moderno ao sol.
Talvez o drink Masters da Netflix tenha trazido esse ponche alcoólico para sua vida, ou talvez você anseie por retornar aos dias de mixologia de antigamente. Não importa como você chegou ao ponche de leite clarificado, é um coquetel delicioso, límpido como o dia e macio como a seda. E embora a técnica seja antiga, o resultado é distintamente moderno. Seja cético, mas pegue seus ingredientes e comece.
Ponche de leite clarificado nº 1
Como um molho de macarrão caseiro, uma receita de pão de massa fermentada ou a discussão contínua sobre a maneira certa de preparar um bife, existem várias abordagens para fazer um ponche de leite clarificado. A parte mais importante de cada receita é a paciência. Paciência durante o processo de filtragem é fundamental. Assista a um episódio de Drink Masters da Netflix enquanto passa o tempo. A receita rende cerca de 32 onças de ponche de leite clarificado, ou 8 a 10 porções. Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até dois meses.
Ingredientes
- 2 xícaras de chá Earl Grey acabado de fazer
- 1 xícara de xarope simples
- ¾ xícara de porto rubi
- ¾ xícara de suco de limão espremido na hora
- ½ xícara de rum escuro
- 4 onças de pimenta da Jamaica
- 1 xícara de leite integral escaldado
- Gelo
- Cascas de limão e noz-moscada ralada para enfeitar
Instruções
- Em uma tigela, adicione chá quente, xarope simples, porto rubi, suco de limão, rum escuro e drinque de pimenta da Jamaica. Mexa.
- Em uma jarra grande, adicione o leite quente e escaldado. Adicione a mistura de chá e mexa. O leite deve começar a coalhar.
- Deixe a mistura descansar por aproximadamente 60 minutos.
- Usando uma peneira fina, filtro de café, saco de leite de nozes ou pano de algodão, filtre a mistura coalhada em outro recipiente limpo. Não perturbe a coalhada de leite. Seja paciente.
- Se o líquido não estiver tão claro quanto você gostaria, filtre uma segunda vez pela mesma coalhada (não mexa na coalhada) ou por um filtro de café ou até atingir a clareza desejada.
- Sirva em copos de gelo com gelo fresco.
- Decore com cascas de limão e noz-moscada ralada.
Ponche de leite clarificado nº 2
Acalme o seu paladar com um ponche de leite clarificado cremoso e cítrico. Por ser feito com Earl Grey, fica perfeito à tarde. Claro que sim. Esta receita rende aproximadamente quatro porções. Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até dois meses. Se você realmente quiser mostrar os sabores de chá e limão, use ½ xícara de vodka em vez de vodka e rum.
Ingredientes
- 1 xícara de chá Earl Grey acabado de fazer
- ¾ xícara de suco de limão espremido na hora
- ¼ xícara de vodca
- ¼ xícara de rum
- 2 colheres de sopa de xarope simples
- ½ xícara de leite integral escaldado
- Gelo
- Rodas laranja para enfeitar
Instruções
- Em uma tigela, misture chá quente, suco de limão, vodka, rum e xarope simples.
- Adicione o leite quente e escaldado em uma jarra grande. Adicione a mistura de chá e mexa. A mistura começará a coalhar.
- Deixe a mistura descansar por aproximadamente 30-60 minutos.
- Usando um pano de algodão, filtre a mistura coalhada em outro recipiente limpo. Tome cuidado para não mexer na coalhada enquanto filtra. Seja paciente.
- Se não estiver tão claro quanto você gostaria, filtre na mesma cama de coalhada ou em um filtro de café até atingir a clareza desejada.
- Sirva em copos de gelo com gelo fresco.
- Decore com rodas laranja.
Ponche de leite clarificado nº 3
Deixe os sabores brilhantes e de verão do rum brilharem em um coquetel acetinado. A receita rende oito porções, o que é uma boa notícia para você, pois descobrirá que esta é a sua nova bebida para preparar o jantar. Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até dois meses.
Ingredientes
- 2 xícaras de chá preto acabado de fazer
- 1 xícara de rum light
- ½ xícara de Porto Ruby
- ½ xícara de açúcar
- ½ xícara de suco de limão espremido na hora
- 1 xícara de leite integral escaldado
- Gelo
- Ramos de hortelã para enfeitar
Instruções
- Em uma tigela, misture chá quente, rum light, vinho do Porto Ruby, açúcar e suco de limão.
- Em uma jarra grande, adicione o leite quente e escaldado. Adicione a mistura de chá ao leite e mexa. A mistura começará a coalhar.
- Deixe a mistura descansar por aproximadamente 60 minutos.
- Usando uma peneira fina, pano de algodão ou filtro de café, coe a mistura coalhada em outro recipiente limpo. Não perturbe a coalhada de leite. Seja paciente.
- Se não estiver tão claro quanto você gostaria, filtre uma segunda vez ou mais através da coalhada intacta ou de um filtro de café até atingir a clareza desejada.
- Sirva em copos de gelo com gelo fresco.
- Decore com raminhos de hortelã.
Ponche de Leite Clarificado com Oleo Saccharum
Não se assuste com uma receita com óleo saccharum; nada mais é do que um óleo cítrico adoçado que você faz com cascas de frutas cítricas e açúcar. Esta receita rende cerca de oito porções. Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até dois meses.
Ingredientes
- Oleo saccharum (veja abaixo)
- 2 xícaras de rum envelhecido
- ¾ xícara de suco de limão espremido na hora
- ¾ xícara de xarope simples
- 1 xícara de conhaque
- 4 xícaras de leite integral escaldado
- Gelo
- Rodas de limão para enfeitar
Instruções
- Em uma tigela, misture oleo saccharum, rum envelhecido, conhaque, suco de limão e xarope simples.
- Coloque o leite quente e escaldado em uma jarra. Adicione a mistura de óleo saccharum e mexa. O leite deve começar a coalhar imediatamente.
- Deixe a mistura descansar por aproximadamente 60 minutos.
- Usando uma peneira fina, pano de algodão ou filtro de café, filtre a mistura coalhada em outro recipiente limpo. Não perturbe a coalhada de leite. Seja paciente.
- Se não estiver tão claro quanto você gostaria, filtre repetidamente através da coalhada intacta ou de um filtro de café fresco até atingir a clareza desejada.
- Sirva em copos de gelo com gelo fresco.
- Decore com rodelas de limão.
Receita Básica de Oleo Saccharum
Uma receita de dois ingredientes que você pode usar em uma variedade de bebidas para dar um lindo toque cítrico? Claro que sim.
Ingredientes
- Raspas de dois limões
- 4 onças de açúcar
Instruções
- Em uma tigela pequena, adicione as raspas de limão e o açúcar.
- Mix.
- Misture frutas cítricas e açúcar até que as cascas comecem a expressar óleos.
- Refrigerar a mistura por aproximadamente 3-24 horas.
- Coe em um recipiente que possa ser fechado novamente, capturando o máximo de óleo possível. Descarte as cascas restantes.
Ponche de Leite Gin Clarificado
Gin merece a experiência sedosa, suave e sensual que as receitas acima proporcionam à vodca e ao rum. TeamGin. O que é perfeito, pois esta receita rende aproximadamente quatro porções. Vá recrutar mais amantes de gim.
Ingredientes
- 8 onças de gim
- 4 onças de suco de limão espremido na hora
- 4 onças de xarope simples
- 2 onças de suco de laranja espremido na hora
- 2 onças de licor de laranja
- 6 onças de leite integral escaldado
- Gelo
- Rotas de limão para enfeitar
Instruções
- Em uma tigela, misture o gim, o suco de limão, o xarope simples, o suco de laranja e o licor de laranja.
- Adicione o leite quente e escaldado em uma jarra grande. Adicione a mistura de gin ao leite e mexa. O leite deve começar a coalhar.
- Deixe a mistura descansar por aproximadamente 30 a 60 minutos.
- Usando um filtro de café, pano de algodão ou peneira de malha fina, filtre a mistura coalhada em outro recipiente limpo. Tenha cuidado para não perturbar a coalhada de leite. Seja paciente.
- Se não estiver tão claro quanto você gostaria, filtre uma segunda vez através de sua coalhada intacta ou de um filtro de café ou até que a clareza desejada seja alcançada.
- Sirva em copos de gelo com gelo fresco.
- Decore com rodelas de limão.
Ponche de Leite Esclarecido de Abacaxi
Um coquetel de abacaxi cristalino que vai te surpreender? Seria quase bom demais para ser verdade, mas agora você tem esta receita. E é o suficiente para servir você e sete amigos sortudos. Ou guarde para você. Guarde as sobras na geladeira em um recipiente fechado por até dois meses.
Ingredientes
- 8 onças de rum
- 4 onças de conhaque
- 8 onças de suco de abacaxi
- 4 onças de suco de limão
- 3 onças de xarope simples
- 4 onças de leite integral escaldado
- Gelo
Instruções
- Em uma tigela, misture rum, conhaque, suco de abacaxi, suco de limão e xarope simples.
- Coloque o leite quente e escaldado em uma jarra e adicione a mistura de rum. Mexer. O leite deve começar a coalhar.
- Deixe a mistura descansar por aproximadamente 90 minutos.
- Usando um pano de algodão ou filtro de café, filtre a mistura coalhada em outro recipiente limpo. Não perturbe a coalhada de leite. Seja paciente.
- Se não estiver tão claro quanto você deseja, filtre uma segunda vez ou mais através da coalhada intacta ou de um filtro de café até atingir a clareza desejada.
- Sirva com gelo fresco.
Piña Colada Esclarecida
Siga Alice enquanto ela cai no País das Maravilhas com uma piña colada cremosa e rica que é tão clara quanto o espelho. A receita rende aproximadamente quatro porções. Você pode guardá-lo na geladeira por até dois meses.
Ingredientes
- 1½ onça de rum de coco
- 2 onças de rum envelhecido
- 2 onças de falernum
- 4 onças de suco de abacaxi
- ½ onça de xarope de Demerara
- 1½ onça de suco de limão espremido na hora
- 4 onças de água de coco
- 4 onças de leite integral escaldado
- Gelo
- Rodas de limão para enfeitar
Instruções
- Em uma tigela, adicione rum de coco, rum envelhecido, falernum, suco de abacaxi, xarope de Demerara, suco de limão e água de coco.
- Despeje o leite quente e escaldado em um copo medidor grande de líquido ou em outro recipiente que possa servir facilmente.
- Adicione a mistura de rum ao leite e mexa. O leite deve começar a coalhar.
- Deixe a mistura descansar por 30-60 minutos.
- Filtre a mistura coalhada através de uma gaze ou filtro de café e coloque-a em um recipiente limpo. Não perturbe a coalhada de leite. Seja paciente.
- Se não estiver tão claro quanto você gostaria, filtre uma segunda vez pela coalhada intacta ou por um filtro de café ou até atingir a clareza desejada.
- Sirva em copos de gelo com gelo fresco.
- Decore com rodelas de limão.
Paloma Esclarecida
Uma paloma cristalina? Isso pode ser feito? Com certeza pode. Você precisará de um pouco mais de paciência, pois desejará filtrar isso algumas vezes. Evite o refrigerante de toranja se quiser enfatizar a aparência deste coquetel, usando club soda de toranja. Ou use o refrigerante de toranja se quiser mantê-lo um pouco tradicional. Esta receita rende aproximadamente cinco porções. As sobras podem ser armazenadas em um recipiente fechado na geladeira por até dois meses.
Ingredientes
- 8 onças de tequila prateada
- 8 onças de suco de toranja rosa
- 4 onças de suco de limão espremido na hora
- 2 onças de agave ou xarope de mel
- 6 onças de leite integral escaldado
- Gelo
- Refrigerante de toranja ou club soda de toranja para completar
- Rostas de limão para enfeitar
Instruções
- Em uma jarra grande, adicione tequila, suco de toranja, suco de limão e xarope.
- Adicione o leite e mexa. O leite deve começar a coalhar.
- Deixe a mistura descansar por aproximadamente 6 a 12 horas. Coloque na geladeira depois de uma hora.
- Usando um pano de algodão ou filtro de café, filtre a mistura coalhada em outro recipiente limpo. Tenha cuidado para não perturbar a coalhada.
- Filtre mais duas vezes, usando coalhada intacta ou filtros de café fresco.
- Sirva em copos de gelo com gelo fresco.
- Complete com refrigerante de toranja ou club soda de toranja.
- Decore com rodelas de limão.
Chaves para o ponche de leite clarificado
Ponche de leite clarificado é uma coalhada intencional de laticínios para criar um coquetel suave, sedoso e transparente. O processo consiste essencialmente na lavagem da gordura do coquetel com leite para dar-lhe uma sensação na boca mais redonda, uma textura mais luxuosa e um sabor mais suave. Se você nunca experimentou um ponche de leite clarificado, deveria. É absolutamente delicioso. Ao esclarecer, lembre-se destas dicas:
- Suco cítrico espremido na hora é sempre melhor para ponches de leite clarificado.
- Sempre use leite integral.
- Escaldar o leite ajuda a coalhar e é fácil de fazer. Coloque o leite em uma panela em fogo baixo e cozinhe, mexendo, até começar a borbulhar nas bordas.
- Sempre adicione outros ingredientes ao leite em vez de adicionar leite a outros ingredientes.
- A combinação de coalhada de leite e gaze é o melhor (e mais rápido) filtro, resultando em socos mais claros. Se puder, evite mexer na coalhada e reutilize o filtro de gaze/coalhada para cada filtragem. Se você mexer na coalhada, use um filtro de café para filtrar posteriormente.
- Uma cafeteira é perfeita para filtrar ponches de leite. Forre o cone com gaze para uma filtragem mais eficaz.
- Não estamos brincando quando dizemos para ser paciente. Dependendo do tipo de filtro que você usa, pode levar de uma hora a várias horas para filtrar o ponche de leite a cada vez.
- Esteja avisado. Essa coisa tem um gosto praticamente sem álcool, mas é forte.
Não existe uma abordagem ou receita única para o ponche de leite clarificado. É um coquetel tão personalizável quanto qualquer outro. No entanto, uma das vantagens do ponche de leite clarificado é que ele é essencialmente um coquetel em lote. Assim que estiver pronto, você pode armazená-lo em um recipiente que possa ser fechado novamente e deixá-lo na geladeira por algumas semanas.
Perguntas comuns sobre ponches de leite clarificado
O mundo é sua ostra clarificada. Tudo graças aos seus laticínios quentes, sucos cítricos e açúcares que você deixa misturar um pouco e depois filtra lenta e pacientemente para remover a coalhada e deixar todas as coisas boas para trás.
É seguro?
Mesmo que você coalhe intencionalmente o leite em um coquetel clarificado, é perfeitamente seguro. A coalhada acontece devido à combinação da proteína do leite e do ácido do suco cítrico. Quando você filtra o ponche, o soro doce e sedoso permanece no coquetel e a proteína do leite é filtrada.
Por que esclarecer o ponche de leite?
Esclarecemos o ponche de leite hoje por razões muito diferentes das de quando a bebida se tornou um produto básico de vidro. Naquela época, era porque não precisava de refrigeração depois de clarificada. Perfeito, já que você não podia exatamente correr até a loja da esquina e pegar um saco de gelo nos anos 1700. Há muito tempo, também era comumente conhecido como ponche de leite inglês. Hoje, o ponche de leite clarificado é uma forma divertida de fazer um coquetel sedoso que não só é saboroso de outro mundo, mas também bastante sorrateiro em sua suavidade, sem nunca deixar transparecer o quão alcoólico é. Então, beba devagar e respeite o ponche de leite clarificado.
Posso pular o esclarecimento?
Com certeza você pode! Se você não quiser se esforçar para desfrutar de um coquetel, você pode relaxar e saborear um clássico ponche de leite. Assim como os coquetéis clarificados, você pode saborear um ponche de leite com diversas bases de licores, como bourbon, conhaque, tequila, rum e vodca. Serão cremosos e opacos, muito parecidos com um White Russian ou Brandy Alexander. Apenas evite frutas cítricas, ou você acabará com coalhada.
Quanto tempo o ponche de leite clarificado precisa para coalhar?
Você pode deixar a mistura descansar e, quando terminar de coalhar, você pode começar a coar. Ou você pode deixar a mistura coalhar por 30 minutos, 60 minutos, 90 minutos ou até 12 ou 24 horas. Está tudo nas tuas mãos. Se você optar pelo tempo da maratona, deixe a mistura coalhar em temperatura ambiente por uma hora e depois continue a coalhar na geladeira.
Quais espíritos posso usar para esclarecer?
Feche os olhos e imagine sua loja de bebidas. Pense naqueles licores claros, vodca, rum, xerez, tudo isso. Agora abra os olhos, pegue as chaves e compre o seu favorito.
Posso fazer um ponche de leite sem álcool?
Com certeza! Quer você inclua um licor sem álcool ou não, você pode definitivamente desfrutar de um ponche de leite clarificado sem álcool. Tudo que você precisa é de leite integral e frutas cítricas, embora provavelmente você também queira alguns outros ingredientes para torná-lo interessante.
E se meu ponche de leite clarificado também for?
É muito azedo para o seu gosto? Adicione mais xarope simples ou outra forma de açúcar ou adoçante se já tiver preparado a bebida. Da próxima vez, adicione mais xarope simples enquanto prepara seu ponche de leite clarificado. Se a sua bebida for muito doce para o seu paladar, equilibre-a com ácido adicional. Se estiver muito forte, você pode diluir a mistura com água, usar menos álcool ou misturadores adicionais durante o processo.
Posso fazer um ponche de leite clarificado sem laticínios?
Bem, sim. Você pode usar leite de soja ou de coco. Mas requer que o leite seja aquecido até aproximadamente 150°F. Retire do fogo e adicione imediatamente, mas lentamente, o componente cítrico para que o leite coalhe conforme necessário. Depois disso, deixe a mistura coalhada descansar na bancada por aproximadamente uma hora e depois inicie o processo de coar.
E se eu odiar chá Earl Grey?
Essa é uma opinião dura, mas válida. Use chá verde, chá preto, chá branco ou qualquer chá neutro de sua preferência. A clarificação removerá alguns dos taninos mais duros do chá, por isso pode acabar sendo muito mais suave do que você imagina.
Ainda quero saber a receita de Benjamin Franklin
A história credita a Benjamin Franklin, sim, aquele Benjamin Franklin, a invenção do ponche de leite clarificado. Ou pode ter sido criado por Mary Rockett, uma dona de casa. A receita de Benjamin Franklin costuma ser considerada com sabor medicinal além de ser bastante cítrica, com fortes notas de limão. Os historiadores descobriram como seria.
Como faço para esclarecer tudo?
Desde que o coquetel permaneça bem equilibrado com frutas cítricas, você pode clarificar qualquer bebida. Você pode não acabar com um sabor tradicional à moda antiga, mas se fizer um creme de laranja ou laranja clarificado à moda antiga, você pode conseguir. Coquetéis são experiências, e em nenhum lugar isso é mais evidente do que em um coquetel clarificado.
Pons de leite clarificado: sua nova experiência favorita
Há algo incrivelmente gratificante em um coquetel que requer um pouco de paciência e um pouco de experimentação. Depois de estar em pé, é claro. Depois que você puder navegar (semi) com confiança por uma receita de ponche de leite clarificada, não há razão para que você não possa ou não deva expandir seu horizonte e torná-lo seu.
