Em um mundo de licores de caramelo, carvalho, defumados e de paladar neutro, o gin é o mais fácil de escolher como o mais herbáceo. Até você saber sobre aquavit. Este licor escandinavo, o espírito nacional não apenas da Suécia, mas da Dinamarca e da Noruega, é um dos segredos mais bem guardados que na verdade não é segredo algum.
O que é Aquavit?
Aquavit, às vezes akvavit, começa como uma bebida espirituosa neutra, mas graças aos ingredientes botânicos e às ervas, ganha uma vida totalmente nova. Enquanto o gin depende do zimbro para dar aquele brilho botânico, a aquavit ganha vida graças ao cominho e até mesmo ao endro. Mais frequentemente comparados em sabor ao pão de centeio, os destiladores usam grãos ou batatas como base para a aquavit. A partir daí, os destiladores adicionam especiarias e ervas. Como o aquavit não envelhece em barris, permanece com uma cor límpida após a destilação. A exceção é a aquavit Norweigan, que costuma usar barris de xerez no processo de destilação, tornando a aquavit um pouco mais forte, além de adquirir uma cor dourada. O nome aquavit vem nada menos que da frase latina “aqua vitae” – água da vida. Isso pode parecer familiar, pois o uísque compartilha uma história semelhante.
De acordo com uma lei da União Europeia, os legisladores determinam que a aquavit inclua cominho ou endro, ou ambos juntos. Mas pode consistir em muitos outros sabores cítricos, ervas ou especiarias - desde que inclua cominho ou endro. Funcho, cardamomo e cascas de limão ou laranja são aromas comuns que você encontrará no aquavit. Além do mandato do ingrediente, a UE exige um mínimo de 37,5% ABV, 75 provas, para que a bebida destilada seja qualificada como aquavit. Você encontrará algumas aquavits engarrafadas e colocadas nas prateleiras imediatamente, enquanto algumas destilarias permitem que a aquavit envelheça, resultando na tonalidade amarela.
Aquavit, como muitos outros licores antigos, começou como medicinal, já que o cominho tem propriedades medicinais para doenças comuns, incluindo indigestão. Ah, e seu nome não se limita apenas a aquavit ou akvavit. Na Dinamarca, você pode encontrá-lo chamado snaps ou schnapps.
Então, qual é o gosto do Aquavit?
Assim como acontece com o nome e o processo de envelhecimento, o sabor da aquavit muda de destilaria para destilaria e de país para país. Na Noruega, são usadas batatas, mas na Suécia e na Dinamarca você encontrará destiladores que usam grãos em sua aquavit. A aquavit Norweigan, se você se lembra, é envelhecida e tem sabores ousados, porém suaves, incluindo frutas cítricas e cominho, que se destacam e se mantêm com o sabor do cominho. A aquavit sueca depende de sabores mais fortes de erva-doce e erva-doce, como alcaçuz, e a aquavit dinamarquesa usa mais sabor de endro, mas ainda apresenta cominho. Você também pode encontrar destilarias na América e no Canadá, mas seus sabores de aquavit podem variar ainda mais do que seus equivalentes escandinavos tradicionais.
Muitas notas de sabor flutuando em sua cabeça? TLDR; aquavit é um licor herbáceo que tem gosto de pão de centeio em garrafa da melhor maneira possível. Pão de centeio não traz um sorriso ao seu rosto? Não se preocupe, o aquavit Norweigan com endro está esperando por você. Ainda não tenho certeza? Os sabores Aquavit não estão longe do paladar fresco e limpo que você encontra nos sabores de zimbro do gin.
Por que Aquavit é um grande negócio?
Você encontrará escandinavos desfrutando de aquavit durante todos os meses do ano, mas mais garrafas aparecem durante feriados e celebrações. Aquavit faz uma aparição especial no verão na Suécia e na Dinamarca, quando os jantares de verão aparecem no calendário social de todos e músicas para beber enchem o ar. Você também encontrará aquavit em celebrações típicas de feriados como Natal e Páscoa. Aquavit também não é novidade nessas festas. Você pode encontrar menções à aquavit já no início do século 16.
Agora você encontrará cada vez mais barras com aquavit aninhadas entre as prateleiras da barra traseira. Outrora uma bebida espirituosa pouco conhecida fora dos países escandinavos, os sabores herbáceos começaram a chegar aos bares de coquetéis artesanais e aos coquetéis caseiros. Seus sabores únicos e singulares significam que pode comandar facilmente um coquetel, mas também pode fornecer um papel coadjuvante a outros ingredientes para fazer um coquetel repleto de camadas de sabores diferentes. Simplesmente, aquavit é uma bebida destilada legal para brincar quando você está cansado dos habituais orgeats, gins ou fernet e quer diferenciar seus coquetéis. Aquavit também é uma ótima maneira de sair da rotina dos coquetéis.
Aquavit passa despercebido, mas os bartenders americanos começaram a desfrutar de um renascimento da aquavit no início de 2018. No entanto, os americanos estavam um pouco cautelosos; nem todo mundo está pronto para adotar um espírito herbáceo. Leia: gim. Há uma razão pela qual a vodka continua sendo uma das bebidas destiladas mais populares e procuradas. E quanto às gerações mais jovens da Escandinávia, a aquavit não tem exatamente o mesmo poder de antes, embora seu surgimento em coquetéis torne a bebida espirituosa muito mais acessível a um público maior. Uma das razões pelas quais as vendas de aquavit permaneceram inativas por tanto tempo foi devido à aquisição de um grande destilador no final da década de 1990, os anúncios silenciaram e a produção desacelerou até que a destilaria foi comprada novamente em 2013.
Como você bebe Aquavit?
Desfrutar da aquavit é tão simples quanto tomá-la ou tão majestosamente quanto tomá-la lentamente para homenagear ou comemorar uma ocasião. Se você está gostando puro, você vai querer resfriar bem a aquavit se for sueca ou dinamarquesa. Quanto ao aquavit Norweigan, você pode degustar aquela garrafa direto do armário em temperatura ambiente, pois acreditam que esta é a melhor forma de desfrutar de todos os sabores complexos que o blend tem a oferecer.
Se você está nervoso em beber aquavit, ou talvez queira aquecer os sabores de uma forma mais sutil, não só existem coquetéis de aquavit, mas você pode usar aquavit em coquetéis que geralmente pedem outros tons neutros bebidas espirituosas, como gin e vodka. Como qualquer uísque, gim, vodca, rum ou tequila - o recipiente com o qual sua bebida é aquavit é a preferência do bebedor.
Experimentando Aquavit em coquetéis e sozinho
Você pode desfrutar de aquavit sozinho, como faria com uísque, ou misturá-lo em um coquetel. Por exemplo, em vez de conhaque em um sidecar, você pode dar um toque nórdico usando aquavit. Algumas receitas de glögg, semelhantes ao vinho quente, usam aquavit. A tônica combina perfeitamente com destilados neutros e com notas herbáceas (olá, gin). Faz mais do que sentido que um aquavit e um tônico sejam de outro mundo e sejam um ótimo lugar para começar sem nada a perder, especialmente se você estiver experimentando aquavit na segurança de sua própria casa. Vá direto ao coração do aquavit preparando um aquavit martini gelado, permitindo que a experiência o leve para um lugar novo.
Aquavit como substituto
Se você está procurando coquetéis mais consagrados para dar um toque escandinavo, ou quer brincar com uma proporção de destilado original e aquavit enquanto mergulha cada vez mais os dedos nos sabores de cominho, considere estes clássicos.
- Esqueça a vodca ou o gim do seu Tom Collins e apresente o aquavit a Tom.
- O negroni já apresenta um espírito fortemente herbáceo. É óbvio experimentá-lo com aquavit. Use meia onça de cada se estiver nervoso em se comprometer completamente.
- Bloody Mary é uma das bebidas com ervas mais saborosas que você pode criar, e as notas de endro na aquavit Norweigan e os sabores de cominho na aquavit clássica apenas contribuem para esses sabores. Se você adora adicionar suco de picles ao seu Bloody Mary, então Norweigan aquavit irá adicionar os sabores de endro perfeitos sem exagerar no salgado.
Explorando o mundo do licor Aquavit
Por que você deveria experimentar o aquavit? Porque o mundo dos coquetéis e suas ofertas está constantemente se transformando, crescendo e se espalhando de um canto ao outro do mundo. E há algo especial em experimentar um novo ingrediente para fazer fluir a criatividade e a imaginação à medida que você aumenta seu conhecimento sobre coquetéis e ingredientes. Não deixe que o desconhecido o impeça de experimentar uma variedade de bebidas novas.
