Alguns de nós vão direto para o doce, e alguns de nós contornam isso para saborear o bolo em si. Mas com tantos tipos de glacê, há realmente algo para todos os gostos. De nuvens de creme de manteiga fofo a gotas decadentes de ganache, descobrimos todos os tipos de cobertura imagináveis e como usá-los para a experiência de sobremesa mais doce.
Buttercream estilo americano é doce e tradicional
O creme de manteiga americano é uma das coberturas mais fáceis de fazer e funciona bem para revestir e decorar bolos. Manteiga, açúcar de confeiteiro e baunilha são combinados para fazer uma cobertura rica e fofa que você pode achar que lembra bolos de aniversário de anos passados. Algumas receitas usam leite, creme ou água como líquido além do extrato, e a baunilha pode ser trocada por qualquer extrato de sua preferência. Temos as receitas dos quatro cremes de manteiga mais populares, para que você possa testá-los.
Fato rápido
Algumas receitas americanas de creme de manteiga trocam parte ou toda a manteiga por gordura vegetal para criar uma cobertura estável para decorar bolos.
O creme de manteiga de merengue suíço é sutilmente doce
Como o próprio nome indica, a clara de ovo é um componente chave em um creme de manteiga de merengue suíço. Trata-se de aquecer claras de ovo com açúcar branco granulado no fogão e depois combiná-las com manteiga para fazer uma cobertura lisa. Não é tão doce quanto a versão americana, mas pode ser canalizado com a mesma facilidade. Por causa de sua doçura sutil, este creme de manteiga funciona bem para um bolo que precisa de muita decoração sem um sabor doce insuportável. Experimente este creme de manteiga de merengue suíço da Preppy Kitchen.
O creme de manteiga com merengue italiano é amanteigado, mas leve
Uma receita de creme de manteiga com merengue italiano é semelhante à suíça, exceto que um xarope de açúcar é adicionado às claras em vez de cozido junto. Assim como o merengue suíço, é mais leve que a versão americana. Ainda resiste bem ao encanamento e oferece uma consistência cremosa e amanteigada para complementar uma ampla variedade de bolos. Experimente o creme de manteiga de merengue italiano Sugar Geek.
O creme de manteiga alemão é perfeito para rechear bolos
O creme de manteiga alemão é feito com uma base tipo creme. Este creme de manteiga sedoso não é tão doce quanto o creme de manteiga americano, mas ainda é muito rico. Ele não resiste ao calor, então provavelmente você não vai querer usá-lo para decorações pesadas. Em vez disso, considere-o para preencher entre camadas ou para simples redemoinhos de cobertura. Adoramos esta receita de creme de manteiga alemão da Serious Eats.
O creme de manteiga francês é arejado e adaptável
Ao contrário de seus equivalentes suíços e italianos, o creme de manteiga francês usa gemas de ovo com claras para criar uma deliciosa cobertura de creme de manteiga. Este creme de manteiga é melhor para redemoinhos simples e para preencher as camadas do bolo. Sua sedosidade também produz uma camada superior lisa em seus bolos. Simply Recipes tem uma receita clássica de creme de manteiga francês.
Hack útil
O creme de manteiga francês terá uma tonalidade amarelo claro por causa das gemas. Use uma pequena quantidade de corante alimentício em gel roxo para cancelar o amarelo e produzir um creme de manteiga mais branco.
A cobertura de cream cheese é azeda e espessa
A cobertura de cream cheese é ultra-rica e feita muito parecida com um creme de manteiga americano. A única diferença é adicionar uma tonelada de cream cheese decadente. O sabor azedo complementa bolos de especiarias, bolo de veludo vermelho, bolos de limão e ricos bolos de chocolate. Lembre-se de que a cobertura de cream cheese precisa permanecer fria para permanecer estável. Também é um pouco mais espesso que o creme de manteiga, então detalhes intrincados podem ser difíceis.
A cobertura de chantilly é leve e fofa
Chantilly estabilizado com um toque de sabor funciona bem para cobrir um bolo. É uma boa opção para bolos mais leves, como bolos de morango ou angel food, ou para quem não gosta de opções mais pesadas de creme de manteiga ou cream cheese. No entanto, não planeje usá-lo para um bolo muito decorado. Você se sairá melhor aqui usando uma ponta grande para fazer estrelas ou usando sua espátula para fazer belos redemoinhos na cobertura.
Ganache é uma delícia de chocolate rico
Os amantes do chocolate alegram-se com esta rica cobertura. A cobertura de ganache é uma cobertura espessa de chocolate normalmente derramada sobre bolos de chocolate. Mas também fica ótimo com manteiga de amendoim, caramelo e outros sabores de bolo decadentes. Produz uma linda aparência de gotejamento se você não cobrir o bolo inteiro e é frequentemente combinado com cobertura de creme de manteiga ou cream cheese para decoração. Nosso ganache de manteiga de amendoim fica particularmente sonhador em bolo de chocolate.
Dica rápida
Use ganache em formas de doces para fazer decorações fáceis de chocolate para seu próximo bolo.
A cobertura de arminho é tradicional e levemente doce
Também conhecida como cobertura de leite fervido ou de farinha cozida, a cobertura de arminho se destaca entre as demais coberturas por utilizar farinha cozida na receita tradicional. É melhor para cobrir bolos de veludo vermelho e chocolate. Sugerimos experimentar a receita de cobertura de arminho Cooking With Carlee.
Experimente a cobertura antiquada de 7 minutos
Esta é uma cobertura cozida no fogão que fica pronta em cerca de sete minutos. Nele se usa creme de tártaro, clara de ovo e açúcar, mas não tem manteiga. É uma boa opção se você está tentando evitar ingredientes lácteos. É semelhante a um creme de marshmallow e complementa bolos de chocolate e inúmeros outros sabores. King Arthur Baking Company tem uma receita fácil de glacê de sete minutos.
Royal Icing é perfeito para detalhes intrincados
O glacê real é usado para trabalhos detalhados ou para fazer formas duras como flores. Geralmente é uma cobertura secundária em bolos e é mais frequentemente usado em biscoitos decorados de maneira complexa. É feito com clara de ovo e açúcar e tem um final duro quando totalmente endurecido.
Fato rápido
Se você quiser fazer glacê real rapidamente e pular as claras, você pode comprar merengue em pó na seção de decoração de bolos de supermercados e lojas de artesanato.
Fondant é super doce, mas versátil
Fondant é o melhor amigo do decorador de bolos porque é muito versátil e tem uma estrutura bastante robusta. O fondant enrolado cobre bolos, enquanto o fondant moldado pode ser transformado em figuras. Os fondants servidos geralmente cobrem petit fours e cupcakes. O fondant é famoso por ser extremamente doce, e a maioria das pessoas não come os pedaços de fondant do bolo. Favorite Family Recipes tem um tutorial sobre como fazer fondant.
Marzipan é moldável e saboroso
O maçapão tem sabor mais delicioso do que o fondant, graças à farinha de mel e amêndoa, mas oferece a mesma moldabilidade e versatilidade. Bolos cobertos com fondant enrolado ou maçapão geralmente têm uma fina camada de outro tipo de cobertura abaixo deles para ajudar a proteger a cobertura e fornecer sabor e umidade adicionais ao bolo. Se quiser experimentar este topo de bolo, sugerimos esta receita tradicional da Plated Cravings.
Os esm altes se juntam rapidamente
Os esm altes são fáceis de fazer, pois geralmente não requerem nada mais do que açúcar de confeiteiro, aromatizante e algum tipo de líquido - geralmente leite. Eles são versáteis e você pode usar qualquer sabor que desejar para adicionar uma camada doce sutil aos seus bolos. Depois de derramado sobre o doce assado, a cobertura endurece ligeiramente, embora não tanto quanto a cobertura real ou o ganache. Eles são frequentemente vistos em bolos e bolos ingleses. Você pode usar alguns de nossos esm altes de donut ou esm alte de 2 ingredientes da Mimi da Eats Delightful.
Congele seus bolos de forma criativa
Uma cobertura deliciosa é realmente a cereja do bolo - ela completa o perfil de sabor e adiciona decorações deliciosas às suas obras-primas de panificação. Depois de decidir a receita de bolo perfeita, tudo que você precisa é da cobertura certa para completar sua sobremesa.
