Pernas de caranguejo-real são uma iguaria do Alasca e, quando bem preparadas, são uma seleção deliciosa para um banquete de frutos do mar. A carne é suave, doce e macia e pode vir em pedaços grandes devido ao tamanho das pernas. Em alguns casos, apenas algumas patas de caranguejo equivalem a meio quilo.
Métodos de cozimento para pernas de caranguejo real
Todos os anos, pescadores de caranguejo partem para capturar barcos cheios de deliciosos caranguejos gigantes no perigoso Mar de Bering, no norte do Alasca. Às vezes, as pernas do caranguejo real estão disponíveis frescas durante a temporada do caranguejo, que ocorre durante os meses de outono. No resto do ano, as pernas do caranguejo-rei estão disponíveis congeladas. O caranguejo real também pode ser caro e um tanto difícil de encontrar fora da temporada, então saber como cozinhar as pernas do caranguejo real corretamente certamente fará o investimento valer a pena.
Antes de cozinhar
Há algumas coisas que você deve saber antes de cozinhar pernas de caranguejo real:
- O caranguejo real tem melhor sabor fresco ou congelado.
- Pernas de caranguejo-real congeladas geralmente são cozidas com antecedência no barco, pelo processador, então elas só precisam ser descongeladas e aquecidas.
- Pernas frescas de caranguejo-real devem ser cozidas no dia da compra ou congeladas imediatamente.
- Pernas de caranguejo-rei congeladas devem ser descongeladas antes de cozinhar. Descongele durante a noite na geladeira ou coloque as patas de caranguejo em um saco plástico lacrado e mergulhe os sacos em água fria, trocando a água a cada 30 minutos até descongelar completamente. Sempre cozinhe pernas de caranguejo-rei descongeladas dentro de 48 horas após o descongelamento.
- Pernas de caranguejo-real devem sempre ser cozidas com casca. Para cada um dos métodos abaixo, não descasque os caranguejos, mas cozinhe-os assim que saem da loja.
- Se fizer pernas de caranguejo real como prato principal, cozinhe de 8 onças a meio quilo por pessoa.
- Tenha muito cuidado para não cozinhar demais o caranguejo, pois ele rapidamente fica duro e sem sabor.
Vapor
Cozinhar pernas de caranguejo rei requer uma panela grande o suficiente para acomodar as pernas grandes de caranguejo, bem como uma cesta para cozimento a vapor. Se necessário, corte as pernas nas juntas com uma tesoura de cozinha. Considere cozinhar em pequenos lotes, conforme necessário. Cozinhar no vapor é um método de cozimento indireto que preserva a delicadeza do sabor e da textura da carne.
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Cozinhando Pernas de Caranguejo Coloque água no fundo da panela a vapor, em um nível abaixo de onde a cesta do vaporizador ficará, e leve ao fogão em fogo alto.
- Deixe a água ferver completamente.
- Coloque as pernas de caranguejo na cesta do vaporizador para que a água não toque nas pernas e cubra a panela.
- Cozinhe as pernas de caranguejo no vapor por 6 a 8 minutos.
- Depois que o caranguejo ficar vermelho brilhante e cheirar a cozido - mesmo que levemente - ele estará pronto.
Forno
Assar caranguejo-real no forno é uma boa opção para manter o sabor sutil e a consistência da carne de caranguejo, sem deixar que o excesso de água entre na carne e a deixe empapada. Para cozinhar patas de caranguejo no forno, será necessária uma assadeira grande e um pouco de papel alumínio.
- Pré-aqueça o forno a 350 graus.
- Disponha as patas de caranguejo em uma única camada na assadeira, cortando em pedaços menores se necessário.
- Adicione 1/8 de polegada de água quente na assadeira.
- Embrulhe bem a assadeira com papel alumínio, fazendo alguns furos para permitir que o vapor escape.
- Asse por 7 a 10 minutos.
Microondas
Cozinhar pernas de caranguejo no micro-ondas é uma solução rápida e fácil para cozinhar a carne com o mínimo de preparação e tempo. As receitas de micro-ondas costumam utilizar toalhas de papel para ajudar no cozimento. Certifique-se de verificar o caranguejo a cada poucos minutos para evitar cozinhar demais a carne, caso contrário, ela pode ficar borrachuda.
- Coloque o caranguejo em um recipiente adequado para micro-ondas.
- Enrole duas a três garras em uma toalha de papel úmida. Se quiser adicionar sabor, inclua-o antes de embrulhar no papel toalha.
- Embrulhe as garras de papel toalha em filme plástico ou saco.
- Coloque no microondas um conjunto de pernas embrulhadas em plástico por 2 minutos de cada vez.
- Desembrulhe com cuidado, tomando cuidado com o vapor e o calor.
Ebulição
A fervura não é recomendada para pernas de caranguejo real porque a carne tem um sabor tão delicado que cozinhá-la diretamente em água ou usar tempero para ferver caranguejo pode destruir o produto. A textura sutil do caranguejo também pode ser prejudicada ao deixar entrar água na carne, o que acontece quando as garras são cortadas em pedaços menores para caber na panela.
Servindo Caranguejo Rei
O consenso geral é que é melhor manter as coisas simples. Sirva com um pouco de manteiga clarificada, uma rodela de limão, uma salada simples, espiga de milho e um chardonnay crocante. Ao aprender a cozinhar caranguejo com esses métodos simples de preparo, é fácil fazer uma refeição deliciosa que ficará na memória por muito tempo.
