O que é mais americano do que uma boa torta de maçã? Na verdade, algumas coisas! As maçãs não são realmente nativas da América. As primeiras maçãs apareceram no país depois que colonos e exploradores europeus trouxeram consigo sementes ou pequenas árvores quando emigraram da Europa. A sobremesa favorita da Rainha Elizabeth era a torta de maçã, e as tortas de frutas eram populares na Inglaterra já no século XIV. Então aquela maçã totalmente americana não é tão americana, afinal.
Receitas deliciosas para experimentar
Torta de Maçã Gala
Granny Smiths pode ser a maçã preferida para tortas, mas o sabor doce, mas levemente ácido, de Galas leva esta torta a um nível diferente. Prepare uma crosta dupla, forrando o fundo de uma forma de torta de 23 cm com a metade e reservando o restante para cobrir o topo. Leve à geladeira até que o recheio esteja pronto.
Ingredientes
Recheio:
- 6 xícaras de maçãs Gala, fatiadas com pouco mais de 1/4 de polegada de espessura
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 3/4 xícara de açúcar
- 3 colheres de sopa de farinha multiuso
- 3/4 colher de chá de canela
- 1/8 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de manteiga
Cobertura de crosta:
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1/8 colher de chá de canela
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 425° F.
- Despeje as maçãs em uma tigela grande, polvilhe-as com o suco de limão e misture levemente.
- Misture o açúcar, a farinha, a canela e o sal em uma tigela separada.
- Despeje a mistura seca na tigela com as maçãs, mexa e deixe a mistura descansar por 10 minutos.
- Despeje a mistura na crosta de fundo preparada, batendo levemente a panela na bancada para nivelar um pouco o recheio.
- Corte a manteiga em pequenos pedaços e espalhe o recheio, certificando-se de distribuí-los bem.
- Abra a massa para a crosta superior aproximadamente 7 centímetros maior do que a forma de torta.
- Escove a borda externa da crosta inferior com água fria e cubra a torta com a crosta superior.
- Pressione toda a volta da borda para selar a borda e depois corte o excesso.
- Fluite a borda e faça 3 a 4 fatias na crosta superior para permitir que o vapor escape.
- Misture o açúcar e a canela adicionais e polvilhe por cima da crosta.
- Coloque a torta em uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos.
- Reduza o fogo para 350° F e leve ao forno por mais 40 minutos, ou até que o recheio esteja macio e o suco engrosse e comece a borbulhar pelas aberturas.
- Retire a torta do forno e deixe esfriar completamente antes de servir.
Torta de maçã com nozes e passas
Nozes e passas douradas adicionam sabores surpreendentemente complementares a uma torta de maçã tradicional. Prepare primeiro a crosta dupla e forre uma forma de torta de 23 cm com metade da massa. Reserve a outra metade da massa para a crosta superior e leve à geladeira até a hora de rechear a torta.
Ingredientes
- 6 xícaras de maçãs Granny Smith, fatiadas com 1/4 de polegada de espessura
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/2 xícara de passas douradas
- 1/2 xícara de nozes picadas, levemente torradas em uma frigideira e resfriadas
- 3/4 xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de canela
- 1/8 colher de chá de noz-moscada moída
- 1/8 colher de chá de sal
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 375° F.
- Em uma tigela grande, misture as maçãs e o suco de limão.
- Em uma tigela separada, misture o açúcar, a farinha, a canela, a noz-moscada e o sal.
- Combine a mistura seca com as maçãs e mexa para revestir.
- Adicione as passas e as nozes.
- Deixe a mistura endurecer por 10 minutos e depois despeje na forma de torta.
- Estenda a crosta superior grande o suficiente para cobrir a crosta inferior e o recheio.
- Escove a borda da crosta inferior com água fria e cubra com a crosta superior.
- Pressione as bordas juntas para selá-las e, em seguida, corte o excesso e prenda.
- Corte algumas saídas de vapor na parte superior.
- Coloque na grelha do meio do forno e leve ao forno por aproximadamente 55 a 60 minutos ou até que a crosta fique dourada e o suco engrosse e comece a borbulhar pelas aberturas de ventilação.
- Retire a torta do forno e deixe esfriar completamente antes de servir.
O segredo para receitas perfeitas de torta de maçã
Siga estas dicas para criar não apenas uma boa torta de maçã, mas uma ótima.
Crosta incrível
O verdadeiro segredo para uma torta de maçã perfeita está na crosta. Não é difícil fazer uma crosta de torta escamosa, mas certamente é uma habilidade adquirida. Manter a crosta escamosa depende do uso de água gelada, gordura vegetal (ou manteiga) e cortar a gordura cuidadosamente com um liquidificador ou duas facas. Não role muito. Muito rolamento e manuseio podem tornar sua crosta dura e seca, em vez de escamosa e rica. Parece difícil, mas se você seguir essas regras, em breve estará produzindo massas dignas de profissionais.
O tipo certo de maçã
Os melhores tipos de maçãs para tortas realmente dependem do seu gosto. Algumas pessoas gostam de uma torta com maçãs que ainda lhes dê um toque crocante, enquanto outras preferem uma torta com frutas mais macias. A escolha do tipo de maçã depende do sabor que você gosta do recheio. A lista a seguir contém as maçãs mais populares e como elas funcionam em uma torta.
- Granny Smith: Uma das maçãs assadas mais conhecidas, alguns padeiros juram pela Granny Smith, mas outros não. Eles são azedos, mas resistem bem ao cozimento.
- Cortland: Uma maçã excelente e suculenta que agora está aparecendo em muitos outros supermercados, a Cortland é excelente para assar e resiste bem ao calor.
- Gala: Esta variedade está prontamente disponível na maioria dos supermercados. É originário da Nova Zelândia e tem um sabor levemente ácido. Não resiste tão bem quanto uma Granny Smith ao assar, mas ainda dá uma ótima torta, desde que as maçãs não estejam muito maduras quando você as usa.
- Golden Delicious: Esta é uma maçã controversa. Alguns dizem que é excelente para assar, enquanto outros dizem que não resiste ao calor e pode ficar mole. É uma ótima maçã para comer e é especialmente doce com pele suave.
- Jona Gold: Esta maçã é um cruzamento entre um Jonathan e um Golden Delicious. É suculento, crocante e com sabor rico de maçã. É especialmente bom para tortas e molhos.
- Jonathan: Não tão azeda quanto a Granny Smith, esta é uma maçã boa para comer e assar.
- Northern Spy: Você pode não estar familiarizado com esta maçã, mas se conseguir encontrá-la, descobrirá que ela é suculenta, crocante, perfumada e excelente para assar.
- Red Delicious: A Red Delicious é uma maçã excelente para comer e é ótima para cidra. Mas não é um bom padeiro, pois fica muito mole. Golden Delicious e Red Delicious realmente estão relacionados apenas pelo nome.
- Rome Beauty: Esta maçã tem gosto de farinha quando você a morde, mas fica bem em quase qualquer tipo de cozimento. Alguns podem não gostar da textura das tortas.
Corte Perfeito
Uma torta de maçã realmente ótima não se desfaz quando você a corta. O ideal é cortar as maçãs em cerca de 1/4 de polegada para manter os pedaços intactos ao removê-los da torta e colocá-los nos pratos. Você obterá uma fatia mais bonita em vez de acabar com um prato cheio de pedaços de maçã nadando em uma poça de suco pegajoso.
Não tenha medo de experimentar
Depois de aprender a fazer uma torta de maçã clássica, diversifique um pouco. Experimente fazer uma cobertura de migalhas em vez de uma crosta normal ou crie uma crosta superior em treliça para uma aparência mais sofisticada. Você pode até experimentar especiarias; experimente cardamomo no lugar de noz-moscada para um toque diferente. Mesmo que um de seus experimentos não saia exatamente como você esperava, nada arriscado é igual a nada ganho. Você nunca sabe de onde virá a próxima grande receita, então seja criativo!
