Muitas pessoas se perguntam como a mudança na potência do alho durante o cozimento afeta seu sabor e seus benefícios medicinais.
O alho é um complemento interessante à dieta, proporcionando sabor e benefícios medicinais e é consumido cru e cozido. Antes de examinar mais detalhadamente os efeitos do cozimento do alho, é importante saber um pouco mais sobre esta importante erva.
O que é alho?
O alho é um membro da família da cebola. Tem uma utilização longa e histórica como forma de temperar alimentos dos mais diversos tipos e também como erva medicinal. O alho cresce como um bulbo formado por muitos dentes e é amplamente cultivado na maioria dos países do mundo. O maior produtor internacional de alho é a China. O cravo é usado de várias maneiras, embora normalmente seja picado para liberar o máximo de sabor e depois adicionado a outros alimentos como tempero. O alho pode ser comido cru ou cozido.
Os benefícios medicinais do alho
Muitas civilizações antigas do mundo usavam alho de diferentes maneiras como erva medicinal. Hoje continua sendo um importante remédio natural. As maneiras pelas quais o alho ajuda a saúde incluem:
- Para proteger contra tosses e resfriados- a BBC relatou uma pesquisa recente que sugeria que o alho poderia oferecer proteção importante quando tomado regularmente.
- Poderes antibacterianos - é relatado que durante a Primeira Guerra Mundial os cirurgiões usavam regularmente suco de alho para impedir que as feridas se tornassem sépticas.
- Redução do colesterol e da pressão arterial - Garlic Central relata o efeito do alho no colesterol.
A quantidade de alho a ingerir varia de acordo com os motivos pelo qual está sendo consumido. Um profissional de saúde alternativo treinado poderá aconselhar sobre as quantidades a tomar e ajudar a traçar um plano de saúde. No entanto, isso não deve ser feito isoladamente e um médico tradicional deve ser consultado antes de embarcar em um plano de saúde alternativo.
Tomar alho para uso medicinal
Para obter o máximo benefício do alho, ele teria sido tradicionalmente consumido em seu estado cru. Hoje, porém, existem muitas maneiras mais convenientes de consumir alho e isso inclui comprimidos, tinturas e pastéis. Essas formas de alho têm o duplo benefício de serem fáceis de ingerir em doses mensuráveis, ao mesmo tempo que não possuem o sabor picante que tradicionalmente o acompanha.
Mais informações sobre os benefícios do alho para a saúde podem ser encontradas neste relatório da AAFP (American Academy of Family Physicians).
A mudança na potência do alho com o cozimento altera as qualidades benéficas?
Relata-se que o cozimento do alho altera os efeitos benéficos. O alho cru ou levemente cozido retém mais de seus benefícios naturais do que o alho muito cozido. Muitas culturas que usam regularmente o alho por seus benefícios medicinais, consomem-no tanto cozido quanto cru. Para proteger as qualidades medicinais do alho quando utilizado cozido, sugere-se que o alho seja picado e deixado repousar por 15 minutos. Isso permite que as enzimas descansem antes de serem cozidas e ajuda a maximizar os benefícios.
Consumir Alho
Seja o alho usado como alimento ou como erva medicinal, ele pode ser consumido cru ou cozido. O sabor altamente característico do alho cru é alterado durante o cozimento e o sabor muda, tornando-se mais doce e suave. Dentes de alho individuais podem ser mastigados ou o alho pode ser picado antes de adicionar à comida.
O alho pode ser cozido de várias maneiras. Pode ser picado e adicionado a ensopados e caçarolas ou assado inteiro. Uma cabeça de alho, quando assada com um pouco de azeite, perde o sabor forte e torna-se quase doce. Muitos países usam isso como pasta para pão, pois adiciona um sabor agradável e picante.
O alho também pode ser infundido com óleos para fazer molhos para salada ou simplesmente regado com a comida para adicionar sabor. O corte do alho libera enzimas que aumentam sua potência. Há um grande número de receitas que usam alho e vão desde os favoritos tradicionais, como pão de alho, até algumas ideias incomuns que incluem sorvete de alho!
O alho é um alimento útil tanto por suas qualidades medicinais quanto por seu sabor.
