Este ótimo prato mediterrâneo pode ser preparado rapidamente se você tiver os ingredientes do ratatouille em mãos.
A Poderosa Berinjela
Um dos ingredientes mais populares da culinária mediterrânea é a berinjela. Brilhante e roxo, é fácil de detectar, mas muitas pessoas não sabem o que fazer com ele. Mas, tratada com um pouco de amor e carinho e alho e azeite, a berinjela pode ser um complemento saboroso nas refeições do dia a dia.
A pergunta que mais me fazem sobre berinjelas é "É necessário salgá-las sempre?" O que o questionador está se referindo é à prática misteriosa de espalhar sal na berinjela. Já ouvi dizer que as pessoas os mergulham em água salgada. Eu diria para não os molhar. Se a sua berinjela for particularmente grande ou se parecer um pouco velha (você pode dizer porque a casca está enrugada em vez de esticada e cede a uma leve pressão em vez de ficar firme), então, depois de cortá-la em fatias, você pode quero espalhar um pouco de sal em cada lado da berinjela e deixar as fatias descansar por cerca de dez minutos. Em geral, se a berinjela estiver firme e a casca esticada e brilhante, não é necessário salgá-la. Se você salgá-los, certifique-se de enxaguá-los antes de cozinhar.
Ao fazer ratatouille, você precisará descascar a berinjela. Isso pode ser feito facilmente com um descascador de vegetais comum. Depois de descascado, corte o mais próximo possível da hora de cozinhá-lo. Quando não estiver sendo utilizado, cubra-o e coloque-o na geladeira. Isso ocorre porque a berinjela oxida rapidamente, como a batata, e quanto menos tempo a polpa fica exposta ao ar, menos ela oxida. Ao preparar os ingredientes do ratatouille, corte todo o resto primeiro e a berinjela por último.
Ingredientes de Ratatouille
Na escola de culinária, aprendemos duas variações diferentes da receita de ratatouille. Na verdade, aprendemos uma receita, mas duas maneiras diferentes de prepará-la. A diferença estava na forma como os ingredientes do ratatouille eram cortados. Disseram-nos para cortá-lo em brunoise (cubo de 1/4 x 1/4 x 1/4 de polegada) se estivéssemos fazendo o ratatouille como parte de um aperitivo. Mas como esse é um corte chato até para chefs profissionais, sugiro que você use o corte macédoine, que tem cerca de um quarto de polegada de cubo. Se quiser, você pode cortar os ingredientes do ratatouille em cubos de meia polegada. Contanto que todas as peças estejam mais ou menos uniformes, você está bem.
Você precisará dos seguintes ingredientes para o ratatouille: (esta receita rende cerca de 5 porções)
- 1/4 libra de berinjela
- 1/4 libra de abobrinha
- 1/4 libra de cebola
- 1 pimentão verde
- 1 pimenta vermelha
- Tomate de 1/2 libra, sem caroço e sem sementes
- 3 onças de azeite
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- Uma pitada de tomilho
- Sal e pimenta a gosto
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit.
- Corte todos os ingredientes do seu ratatouille em cubos de 1/2 polegada.
- Para tirar o caroço dos tomates, é mais fácil cortá-los em quartos. Em seguida, corte o centro dos tomates, retirando as sementes. Em seguida, corte os tomates em quadrados planos.
- Você precisará de uma frigideira que possa ser tampada e levada ao forno ou de uma assadeira. Como esta receita cozinha a 325 graus, praticamente qualquer frigideira que você tiver funcionará. Mas se você está preocupado com o fato de sua frigideira ser colocada no forno, você pode refogar os ingredientes e colocá-los em uma assadeira.
- Coloque um pouco de azeite na frigideira e leve ao fogo médio.
- Refogue as berinjelas até ficarem meio cozidas e retire da frigideira.
- Faça o mesmo com a abobrinha, depois com a cebola e o pimentão até ficar meio cozido.
- Adicione o alho.
- Coloque todos os ingredientes em um braseiro e tampe e leve ao forno até ficar macio, cerca de 30 minutos. Se o ratatouille estiver muito úmido, cozinhe-o descoberto até obter a consistência certa.
