Ingredientes
Rendimento:6 bolinhos de maçã
Para a massa de pastelaria
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 12 2/3 colheres de sopa (2/3 xícara + 2 colheres de sopa) de gordura vegetal fria com sabor de manteiga ou manteiga sem sal
- 4 a 5 colheres de sopa de água gelada
Para as Maçãs
- 6 (3 polegadas de diâmetro) maçãs assadas com caule, descascadas e sem caroço, como Granny Smith, Rome Beauty, Braeburn ou Gala
- 1 colher de chá de suco de limão
- 3 colheres de sopa de passas claras ou escuras
- 3 colheres de sopa de nozes ou nozes picadas
- 2 1/2 xícaras embaladas de açúcar mascavo claro
- 1 1/3 xícara de água
Molho de creme fácil (opcional)
- 2 xícaras meio a meio
- 4 gemas grandes em temperatura ambiente
- 4 onças de açúcar
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de baunilha
Instruções
Faça a Crosta
- Em um processador de alimentos ou tigela grande, misture a farinha e o sal.
- Corte a gordura vegetal ou a manteiga pulsando ou usando um liquidificador ou garfo, a mistura lembra pequenas ervilhas.
- Polvilhe com 1 colher de sopa de água fria de cada vez, misturando e adicionando mais água, conforme necessário, até que a massa possa ser reunida.
- Embrulhe em plástico e leve à geladeira enquanto prepara as maçãs.
Encha, monte e asse as maçãs
- Aqueça o forno a 425 graus F. Esfregue suco de limão na parte externa de cada maçã descascada e sem caroço e reserve. Em uma tigela pequena, misture as passas e as nozes e reserve.
- Retire a crosta da massa da geladeira. Polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha. Abra a massa com uma espessura de 1/4 de polegada e corte 6 quadrados (3 1/2 polegada).
- Coloque 1 maçã em cada um dos quadrados. Preencha o centro de cada maçã com a mistura reservada de passas e nozes.
- Umedeça os cantos dos quadrados de massa com um pouco de água ou clara de ovo. Coloque dois cantos opostos da massa sobre a maçã sem rasgar a massa e pressione-os. Repita com os cantos restantes até que a maçã esteja totalmente envolvida. Se desejar, use restos de massa para fazer pequenas folhas e cole no topo da maçã com um pouco de água ou clara de ovo.
- Coloque os bolinhos de maçã em uma assadeira de 13x9 polegadas (de preferência de vidro para que você possa ver quando o fundo está totalmente assado) e leve à geladeira enquanto prepara a calda de açúcar.
- Em uma panela pequena, aqueça o açúcar mascavo claro e 1 1/3 xícara de água até ferver, mexendo sempre. Retire os bolinhos da geladeira e despeje a água com açúcar na panela ao redor dos bolinhos com cuidado para que não tombem.
- Coloque no forno e leve ao forno por cerca de 40 minutos, espalhando a calda sobre as maçãs pelo menos duas vezes até que a crosta esteja dourada e as maçãs estejam macias quando perfuradas com uma faca de lâmina fina (não uma faca de manteiga). Retire do forno.
- Sirva quente com calda ou molho de creme (veja abaixo) ou decore com sorvete de baunilha, sorvete de canela ou chantilly.
Faça o molho de creme fácil opcional
- Aqueça meio a meio em uma panela de fundo grosso até formar bolhas nas bordas.
- Enquanto meio a meio está aquecendo, em uma tigela refratária média, misture as gemas e 120 gramas de açúcar até que fiquem amarelo claro e engrossem até o ponto de fita. Adicione o amido de milho e a baunilha, mexendo até ficar homogêneo.
- Em um fluxo constante e lento, despeje meio a meio aquecido na mistura de ovos, mexendo sempre. Volte a mistura para a panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que o creme cubra as costas de uma colher.
- Retire do fogo e, se houver grumos, coe para uma tigela resistente ao calor.
- Sirva quente ou frio. Pode ser guardado por duas semanas, bem tampado, na geladeira.
Variação
Em vez de usar massa folhada para embrulhar as maçãs, experimente massa folhada ou massa folhada caseira ou comprada. Se o trigo for um problema, experimente uma receita de bolinho de maçã sem glúten.
