Quando apresentam leite e ovos e são cobertas com pedaços de manteiga, as panquecas são decididamente não veganas. Não precisa ser assim. Chefs veganos engenhosos e cozinheiros domésticos de todo o mundo sempre se interessaram em experimentar receitas tradicionais que apresentam ingredientes de origem animal e “veganizá-las” para fazer versões ainda mais saborosas e saudáveis. As panquecas não são exceção e são um dos pratos mais fáceis de modificar.
Receita básica de panqueca vegana
A receita abaixo é adaptada de Lauren Ulm, criadora do blog Vegan Yum Yum, e rende pelo menos uma dúzia de panquecas grandes. É ótimo para usar, se você não come vegano o tempo todo ou não armazena regularmente substitutos de ovo comerciais, já que não requer nenhum.
Ingredientes
- 1 1/2 c. leite de soja com baunilha
- 1/2 colher de chá. vinagre de maçã
- 1 c. farinha multiuso
- 1/2 c. farinha de trigo sarraceno
- 2 T. óleo de canola
- 1 T. açúcar
- 1 colher de chá. fermento em pó
- 1 colher de chá. extrato de baunilha
- 1/4 colher de chá. sal
Procedimento
- Em uma tigela pequena, misture o leite de soja com o vinagre de maçã. Reserve.
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, a farinha de trigo sarraceno, o açúcar, o fermento e o sal (todos os ingredientes secos).
- Adicione o óleo e o extrato de baunilha ao leite de soja e ao vinagre. Bata até incorporar e adicione a mistura úmida à tigela de ingredientes secos. Mexa a massa da panqueca até incorporar bem, mas não misture demais.
- Para obter o melhor sabor, deixe a massa descansar em temperatura ambiente por até 20 minutos ou na geladeira durante a noite. Se a massa engrossar ao assentar, adicione um pouco de água antes de fazer as panquecas.
- Aqueça uma frigideira ou frigideira grande e antiaderente em fogo médio. Pincele a frigideira com óleo ou substituto de manteiga vegana, como Earth Balance.
- Coloque a massa na frigideira, fazendo panquecas no formato e tamanho que desejar.
- Deixe cada panqueca cozinhar por alguns minutos ou até que as laterais comecem a firmar e formar bolhas em cima da massa. Ao ver esses indicadores, vire as panquecas e cozinhe o lado oposto por mais alguns minutos.
- Sirva panquecas quentes, com pasta de "manteiga" vegana e xarope de bordo puro, açúcar de confeiteiro e frutas frescas, cream cheese vegano ou chantilly vegano.
Receita de panqueca vegana de trigo integral
Aqui está mais uma versão vegana deste clássico! Usar farinha de trigo integral melhora o conteúdo nutricional.
Ingredientes:
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- Duas colheres de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar ou néctar de agave
- 1 xícara de leite de amêndoa (ou leite de soja)
- 1 1/2 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Método:
- Combine a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal em uma tigela. Misture bem com uma colher de pau.
- Adicione os ingredientes molhados e misture até obter uma textura pastosa. Alguns pedaços na massa estão bem.
- Adicione óleo em uma frigideira e aqueça em fogo médio- alto.
- Adicione cerca de duas colheres de sopa de massa na panela para cada panqueca.
- Aqueça até aparecerem bolhas e depois vire.
- Cozinhe até dourar, mas não queimado.
- Unte a frigideira entre cada panqueca para evitar que grude.
- Sirva com margarina vegana e xarope de bordo.
Complementos
As panquecas veganas são um ótimo veículo para exibir frutas frescas da estação.
As panquecas acima são deliciosas do jeito que são, mas é difícil resistir a adicionar um toque final ou dois quando há tantos floreios veganos saborosos que poderiam realçar o sabor. Você pode misturar os complementos de sua escolha diretamente na massa da panqueca antes de retirar as porções para colocar na frigideira, mas geralmente é mais fácil colocar os ingredientes adicionais no lado cru das panquecas antes de virá-las na frigideira. Dessa forma, você pode garantir que tudo o que estiver usando será distribuído uniformemente e pode deixar algumas panquecas simples, se quiser. Experimente jogar alguns dos seguintes ingredientes em qualquer panqueca escaldante:
- Mirtilos frescos
- Morangos ou pêssegos fatiados
- Framboesas ou amoras esmagadas
- Bananas fatiadas
- Pedaços de chocolate ou pedaços de chocolate
- Coco raspado e adoçado
- Gotas de manteiga de nozes
- Raspas de frutas cítricas
- Pequena quantidade de recheio de fava de baunilha fresca
Assim como as panquecas tradicionais, os bolos quentes veganos ficam melhores quando estão frescos e quentes, mas você pode mantê-los aconchegantes e felizes em um forno aquecido por até algumas horas ou embrulhá-los bem e guardá-los no geladeira por até uma semana.
