Existem vários motivos para escolher uma maionese sem ovo. A maionese sem ovo pode ter menos gordura total, gordura saturada e colesterol do que a maionese normal. Pessoas que estão monitorando a ingestão de colesterol podem considerar a maionese sem ovo um bom substituto dietético. Os veganos podem usar esta versão em sanduíches, em receitas ou como molho para salada. Este produto também é uma ótima alternativa para pessoas que têm alergia a ovo.
Versões Caseiras
Fazer sua própria maionese sem ovo permite que você controle seu produto final; o cozinheiro pode controlar os níveis de sal e gordura e adicionar sabores adicionais à maionese. Os ingredientes podem ser misturados no liquidificador, na batedeira ou com um batedor manual. Todas essas versões devem ser guardadas na geladeira após a confecção.
Aqui estão algumas receitas básicas sem ovos usando leite, leite de soja e tofu.
Receita sem ovo com substituto de leite
Ingredientes
- 1/2 lata (400 gramas para lata cheia) de leite condensado
- 4 colheres de sopa de óleo para salada
- 4 colheres de sopa de vinagre branco ou suco de limão
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de mostarda em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta em pó
Instruções
Misture todos os ingredientes lentamente com um batedor.
Receita sem ovo com substituto de leite de soja
Ingredientes
- 1 xícara de leite de soja, sem sabor
- 2 2/3 xícara de óleo
- 2 colheres de sopa de vinagre de cidra
- 1 colher de sopa de xarope de bordo
- 1 colher de chá de sal
Instruções
Coloque o leite de soja em um processador de alimentos e bata em fogo baixo. Aos poucos, adicione o óleo ao leite de soja e adicione outros ingredientes.
Receita sem ovo com substituto de tofu
Ingredientes
- 1/2 libra de tofu
- 1/4 xícara de óleo de canola
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 1/2 colher de chá de mostarda preparada
- 1 colher de chá de vinagre de maçã
- 1/2 colher de chá de sal
Instruções
Combine os ingredientes e bata até obter uma mistura homogênea.
Substitutos para Ovos
A maionese tecnicamente sempre contém ovos; os ovos dão textura ao molho. Para uma maionese sem ovo, o cozinheiro deve substituir algo para reter a sensação e a cremosidade da maionese normal. Algumas receitas substituem os ovos por leite integral ou condensado. Para os veganos, substituir o leite de soja ou o tofu pode manter a textura cremosa. Os cozinheiros estão sempre experimentando para encontrar outros ingredientes para manter a consistência da maionese.
O teor de colesterol e gordura na versão sem ovo depende do que é usado no lugar dos ovos. Usar leite integral não reduz o nível de gordura tanto quanto usar leite de soja ou tofu.
Versões de maionese com força
Outra vantagem de fazer sua própria maionese é que você pode experimentar diferentes sabores. Adicionar suco de limão ou mostarda seca em pó pode adicionar um pouco de sabor picante à receita. Adicionar ervas picadas como manjericão, orégano, sálvia, endro ou salsa à receita padrão pode criar uma alternativa saborosa para um molho de vegetais ou criar uma combinação de sabores diferente quando espalhada em um sanduíche.
Maionese Comercial Sem Ovos
Se você não tem tempo para fazer sua própria receita sem ovo, você pode comprar uma das diversas versões em supermercados como Whole Foods ou Trader Joe's ou em sites online. Vários dos produtos vendidos nas lojas são feitos com proteína de soja e podem ser consumidos por veganos.
- Vegenaise® - Esta marca popular se autodenomina uma alternativa à maionese. Utiliza proteína de soja e é apropriado para veganos e pessoas com alergia a ovo. Tem baixo teor de sódio, não contém glúten e não contém gorduras trans.
- Spectrum Light Canola Mayo - Este é outro produto de maionese de soja com 1/3 da gordura da maionese normal. Este é um produto vegano e também não contém glúten.
- Hampton Creek Just Mayo - A maionese vegana de Hampton Creek é particularmente cremosa e rica.
A maionese sem ovo é uma maneira saborosa e saudável de incorporar um alimento básico com baixo teor de gordura à dieta; com algumas alterações, essa maionese também pode ser apreciada por veganos.
