Bitters, também conhecidos como bitters de coquetel, são um ingrediente comum usado em diversas bebidas mistas clássicas e modernas. Eles são feitos de uma bebida destilada neutra e de alta resistência, infundida com vários aromáticos. Mesmo algumas gotas ou pitadas de bitters podem transformar um coquetel comum em algo verdadeiramente especial.
O que são amargos?
Cocktail bitters começa como uma bebida destilada neutra, sem sabor e altamente resistente (como vodka 100 ou everclear). Em seguida, são infundidos com um agente amargo e diversos ingredientes botânicos aromáticos, como ervas, especiarias, sementes, cascas, cascas de frutas cítricas e outros sabores. Alguns, como o amargo de Peychaud ou o amargo de Angostura, usam as raízes da genciana, um tipo de planta com flores aromáticas, como agente amargo. Eles também são infundidos com vegetais adicionais para criar um sabor e perfil de aroma únicos. A infusão geralmente leva vários dias e, em seguida, o amargo é coado e misturado com outros ingredientes, como corante ou adoçante. Por fim, são diluídos em água até atingirem cerca de 44% de álcool.
Qual é o gosto do amargo?
Como o nome sugere, os bitters são extremamente amargos graças à infusão com um agente amargo. Acredita-se que o sabor amargo ajuda na digestão, mas é provável que você não queira bebê-los puros porque são muito amargos, e é por isso que você os adiciona aos coquetéis em gotas ou traços, em vez de onça ou dose. Se procura os benefícios digestivos sem consumir um cocktail, pode adicionar algumas pitadas de bitters a um copo de club soda, o que também lhe permitirá desfrutar dos sabores aromáticos puros do ingrediente. Os amargos também conferem sabores terrosos ou amadeirados, bem como sabores e aromas de outros ingredientes usados para temperá-los. Em coquetéis, os bitters não adicionam um amargor perceptível, a menos que você use muito. Em vez disso, adicionam aromas inebriantes e profundidade aos coquetéis que os contêm. Mesmo alguns traços podem mudar completamente um coquetel para melhor, e é por isso que eles são um ingrediente tão popular em coquetéis.
Diferentes tipos de amargo
Embora os dois tipos mais conhecidos de bitters sejam Peychaud's e Angostura, há uma série de sabores especiais de bitters que você pode usar em vários coquetéis no lugar dos bitters tradicionais que conferem aromas encantadores à sua bebida. Você encontrará uma variedade estonteante de sabores amargos em sua loja local de ingredientes para coquetéis, com uma ampla variedade de aromáticos. Ao experimentar fazer coquetéis, você pode usar uma substituição 1:1 na receita com qualquer tipo de amargo que queira experimentar. E mesmo que os coquetéis geralmente contenham apenas algumas pitadas de bitters, você ficará surpreso e perceberá o quanto mudar algumas gotas em uma bebida pode mudar completamente o caráter do coquetel.
Bitters de Peychaud
Os bitters de Peychaud são feitos em Nova Orleans. Eles são infundidos com raiz de genciana e outros aromáticos, incluindo anis (alcaçuz), açafrão e frutas cítricas. Os bitters têm uma cor vermelha viva e um aroma poderoso e agradável, sendo os bitters de eleição para cocktails clássicos como o Sazerac e o Vieux Carré.
AngosturaBitters
Usado em coquetéis clássicos como Old Fashioned, Manhattan e Rob Roy, o Angostura Bitters vem de Trinidad e Tobago. Existe um equívoco comum de que o Angostura Bitters contém casca de angostura e é assim que recebe esse nome, mas isso não é verdade. O bitter Angostura não contém casca de angostura; em vez disso, foram criados na localidade de Angostura, daí o seu nome. Os vegetais usados incluem raiz de genciana e mais de 40 outros ingredientes que são um segredo bem guardado. Os sabores incluem cravo, canela e outras especiarias com notas amargas e amadeiradas também.
Outros sabores amargos
Embora os bitters Peychaud's e Angostura sejam os grandes players no mercado de bitters, nos últimos anos foram produzidos vários bitters com sabores especiais que permitem criar reviravoltas interessantes em clássicos de coquetéis. Alguns sabores de bitters que você encontrará incluem o seguinte:
- Laranja
- Toranja
- Cardamomo
- Limão
- Limão
- Canela
- Toupeira
- Baunilha
- Aipo
- Chocolate
- Ruibarbo
- Menta
- Cereja
- Amora
- Pêssego
- Gengibre
- Café
Como fazer amargo
Você pode criar seus próprios bitters caseiros, o que é uma forma interessante de brincar com sabores e aromas em coquetéis. Você precisará de uma mistura de aromáticos botânicos (ou um único aromático), um agente amargo e uma bebida destilada neutra de alta prova (você vai querer que tenha pelo menos 100 provas, então você pode tentar algo como 100- vodka à prova ou mesmo everclear). Você também pode adoçar um pouco adicionando um adoçante como mel ou xarope simples. Você pode seguir esta receita simples usando sua própria mistura botânica para fazer seus próprios bitters.
Ingredientes/Suprimentos
- 2 tiras de 2 polegadas de casca de frutas cítricas (sem parte branca ou miolo)
- 1 colher de sopa de raiz de genciana ou outro agente amargo
- 3 colheres de sopa de especiarias inteiras, levemente trituradas ou picadas, ervas frescas (considere vagens de cardamomo, paus de canela, anis estrelado, favas de baunilha ou ingredientes similares)
- 2 xícaras de vodka 100
- Um frasco pequeno e limpo com tampa para cada agente botânico e 1 frasco para o agente amargo
- Cheesecloth
- ¼ xícara de xarope simples
- frascos conta-gotas de 1 a 2 onças (cor escura funciona melhor)
- Funil pequeno
- Etiquetas
- Sharpie
Instruções
- Coloque cada ingrediente botânico e os ingredientes amargos em potes limpos separados.
- Cubra cada um com uma quantidade igual de vodka.
- Tampa e agite bem. Coloque em um local fresco e escuro.
- Agite o pote todos os dias, deixando por 5 dias.
- No quinto dia, coe o pote com o amargor, reservando o líquido e descartando os sólidos. Limpe a jarra e devolva o líquido à jarra. Cubra e devolva-o ao local fresco e escuro com os outros potes.
- Deixe todos os potes por mais cinco dias, agitando diariamente os potes que ainda contêm aromáticos para misturar.
- No dia 10, passe todos os outros potes por uma dupla camada de pano de algodão, guardando o líquido e descartando os sólidos. Você pode querer coá-los algumas vezes cada um para garantir que todos os sólidos sejam removidos.
- Agora é hora de jogar. Combine seus bitters alguns gramas de cada vez - usando qualquer proporção que você considere apropriada. Você pode testar seus bitters adicionando uma pitada ou 60 a 120 ml de club soda e provando-os. Quando estiver satisfeito com o equilíbrio, acrescente a calda simples.
- Coe a mistura nos frascos conta-gotas usando o funil pequeno. Etiqueta.
- Armazene em local fresco e escuro por até cinco anos.
Alguns vegetais para experimentar em amargos caseiros
Você pode usar qualquer botânico que desejar em seus bitters caseiros. Alguns para tentar incluem:
- Pimenta Habanero
- Vanilha
- Vagens de cardamomo
- Cascas de frutas cítricas
- Canela
- Noz-moscada
- Estragão
- Anis estrelado
- Grãos de café
- Nibs de cacau
- Flores comestíveis
- Gengibre
- Cúrcuma
- Frutas secas
- Cravo
- Pimenta da Jamaica
- Semente de erva-doce
Como adicionar amargo a um coquetel
Bitters não deixarão seu coquetel amargo, a menos que você adicione muito. Em vez disso, eles adicionam aromas interessantes e juntam o coquetel para torná-lo mais composto e saboroso. Uma maneira fácil de descobrir como o amargo afeta um coquetel é fazer dois coquetéis à moda antiga - um feito com amargo e outro sem. Ao provar cada um deles, você pode ver facilmente como o amargo afeta o sabor de um coquetel.
A maioria das receitas de coquetéis ensina como adicionar o bitters, mas você pode adicioná-los a qualquer coquetel que desejar. Basta adicionar um ou dois traços e mexer o coquetel, salvo indicação em contrário na receita. Normalmente, as receitas pedem 2 a 3 traços ou, se você estiver usando um conta-gotas, cerca de 7 a 8 gotas por traço.
Coquetéis que usam amargos
Uma maneira simples de começar a criar seus próprios coquetéis é usar um sabor diferente de bitters em um coquetel clássico que já os contenha. Alguns coquetéis que usam bitters e algumas substituições simples estão listados abaixo.
- Substitua o Angostura bitters à moda antiga por bitters de cardamomo ou substitua o whisky por uma boa tequila reposado e os bitters por uma pitada de mole bitters.
- Adicione uma pitada ou duas de bitters de gengibre a um vodka martini clássico
- Substitua o bitters de Peychaud por bitters de laranja em um Sazerac.
- Substitua o bitters de Angostura em Manhattan por bitters de toranja.
- Substitua o bitters de Angostura em um coquetel de champanhe por bitters de limão, canela ou noz-moscada.
Coquetel Simples com Receita Amarga
Este coquetel simples combina bitters de cardamomo com ingredientes clássicos da bebida tiki para um coquetel delicioso e aromático.
Ingredientes
- ¾ onças de suco de limão espremido na hora
- ¾ onças de xarope simples
- 2 traços de bitters de cardamomo
- 1½ onças de rum Malibu
- 1½ onças RumChata
- Gelo
- Noz-moscada e raspas de limão para enfeitar
Instruções
- Em uma coqueteleira, misture o suco de limão, o xarope simples, o bitters de cardamomo, o rum Malibu e o RumChata.
- Adicione gelo e agite para esfriar.
- Coe em um copo baixo cheio de gelo.
- Decore com uma pitada de noz-moscada e raspas de limão.
Bitters adicionam aromáticos aos coquetéis
Usar bitters é uma ótima maneira de adicionar aromas e algo extra aos seus coquetéis. Com uma variedade de sabores, as possibilidades para a preparação criativa de coquetéis artesanais são infinitas.
