Chantilly é a cobertura favorita para muitas sobremesas, incluindo sundaes, pudins, cremes, bolos, tortas, chocolate quente e até cafés. Um produto semelhante está facilmente disponível nas lojas, mas por que não tentar prepará-lo fresco em casa?
Receitas celestiais de chantilly
Domine a habilidade de criar esta cobertura seguindo a primeira receita. Depois de fazer isso, você pode prosseguir para a preparação da versão estabilizada que pode ser usada como recheio ou cobertura, bem como cobertura.
Chantilly Doce
Ingredientes
- 1 xícara de creme de leite fresco, bem gelado
- 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- 1/2 colher de chá de extrato puro de baunilha
Instruções
- Resfrie sua tigela e batedores com antecedência.
- Combine os ingredientes na tigela gelada e bata até engrossar.
- Use imediatamente.
Chantilly Estabilizado
Adicionar gelatina à receita acima dará à sua cobertura mais poder de permanência. Isso também é útil se você quiser adicionar um sabor adicional ao creme.
Ingredientes
- 1 receita de chantilly doce, acima
- 1 xícara de água fria
- 1/2 colher de chá de gelatina sem sabor
Instruções
- Em um copo medidor de vidro resistente ao calor, polvilhe a gelatina sobre a água fria e deixe descansar por 5 minutos. Não mexa.
- Leve uma panela com água para ferver e coloque o copo medidor nela.
- Deixe o copo na água fervente até que a gelatina derreta completamente.
- Retire o copo da panela e deixe a gelatina esfriar até a temperatura ambiente.
- Prepare a receita de chantilly doce, acima, e adicione lentamente a gelatina à medida que o creme começa a engrossar durante a batida.
- Use a cobertura agora, e a gelatina ajudará a firmar. Você pode refrigerar sua criação, mas é melhor usá-la em um dia.
Dicas para fazer chantilly perfeito
Embora possa parecer fácil de preparar, na verdade existem truques para criar chantilly adequado para diferentes receitas de sobremesas. Para ficar melhor, o creme deve ser batido quando estiver bem frio.
- Refrigerar a tigela e os batedores antes de bater, e considere encher uma tigela maior com gelo para servir de base e manter a tigela fria enquanto bate, especialmente em dias quentes.
- Use creme de leite com 30-40% de teor de gordura de manteiga para obter melhores resultados; cremes mais leves não mantêm sua estrutura facilmente.
- Tome cuidado para não bater demais o creme - ele vai virar manteiga. Para um resultado mais doce, adicione açúcar de confeiteiro ou adoçante líquido ao creme enquanto bate, mas evite açúcar granulado, que pode dar ao creme uma textura granulada.
- O chantilly desmorona facilmente, por isso é melhor prepará-lo antes de usar. Além de usar gelatina sem sabor, também é possível estabilizar a mistura com algumas gotas de suco de limão ou um pouco de açúcar de confeiteiro.
Sugestões de Aromas
Chantilly aromatizados podem realçar muitas sobremesas diferentes. Para criar um creme aromatizado, adicione o aromatizante ao terminar de bater um lote de chantilly estabilizado. Apenas certifique-se de não bater demais ou seu creme pode acabar desmoronando.
Sabores populares para adicionar incluem:
- Cacau: Misture 2 colheres de sopa de cacau sem açúcar, 1 colher de sopa extra de açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal e adicione enquanto bate.
- Cristais de café instantâneo: Bata em 2 colheres de chá.
- Canela: Bata aproximadamente 1 colher de chá.
- Extratos com sabor de frutas: Misture cerca de 1 colher de sopa.
- Licores: Misture cerca de 1 colher de sopa.
A ciência por trás do chantilly
Quando o creme de leite é batido, ele agita o líquido o suficiente para incorporar bolhas de ar, o que cria uma suspensão de partículas de gordura e proteína. Embora você possa comprar cobertura batida em potes e latas congeladas, esses produtos não são compostos dos mesmos tipos de produtos lácteos. Muitos chefs acham que têm um sabor artificial e artificial que não rivaliza com a textura leve e fofa do verdadeiro chantilly. Quando o creme é batido, ele dobra de volume com uma textura macia e uniforme.
Experimente chantilly caseiro
De guloseimas simples a obras-primas sofisticadas, chantilly é uma cobertura popular para dezenas de sobremesas e é fácil de fazer por qualquer aspirante a chef. Faça você mesmo um lote e quase certamente preferirá o sabor a qualquer produto da loja.
