Depois de saber como preparar costela, você verá que é uma entrada fácil de fazer que pode alimentar toda a sua família com muitas sobras deliciosas.
Exemplo Principal
Em meu artigo Standing Rib Roast, abordei os fundamentos da classificação de carne bovina do USDA e a diferença entre os termos "prime" e "primal". Só para recapitular rapidamente:
- Primeé a carne bovina de mais alta qualidade. Vai custar mais caro comprar esse tipo, mas, no final, o custo extra valerá a pena quando você morder a carne macia, suculenta e saborosa.
- Um corte primário é um corte básico de carne bovina que é então cortado ainda mais em pedaços de carne que são mais fáceis de cozinhar e servir.
É mais fácil imaginar o quão grande é um corte primário quando você pensa assim: cada lado de uma vaca ou touro pode ser cortado em sete cortes primários básicos. Agora, considere o tamanho de uma vaca e pense em tentar colocar um sétimo dessa vaca em seu forno. Alguém poderia imaginar que fosse um ajuste apertado, de fato. E, se você conseguisse descobrir uma maneira de cozinhar tanta carne, levaria muito tempo para preparar o jantar adequadamente. Portanto, cortes primários fornecem peças que podem ser cozinhadas.
Como cozinhar costela
Prime rib tem uma merecida reputação de maciez e sabor. Se você está se perguntando como cozinhar costela, a resposta é lentamente. Se você está se perguntando como preparar costela de primeira, a resposta é um pouco mais complicada. A primeira coisa que você quer fazer é ter uma longa conversa com seu açougueiro. Ele ou ela poderá ajudá-lo aparando e amarrando adequadamente a costela. Só para ter certeza de que está recebendo o que pagou, peça para ver a costela antes que o açougueiro a prepare. Deve ser claramente carimbado com um selo USDA Prime.
Seu açougueiro irá então cortar o excesso de gordura, deixando cerca de 2,5 cm de gordura no assado. A gordura vai derreter à medida que a costela assa, deixando a carne mais macia e saborosa. Os ossos serão cortados do assado e depois amarrados firmemente. Isso torna o corte mais fácil, mas permite que os ossos absorvam e irradiem esse calor, ajudando a costela a cozinhar adequadamente.
Existem puristas que acreditam que o único tempero que uma costela precisa é de sal e pimenta. Se você quiser seguir esta receita bem básica, não tentarei dissuadi-lo. Você pode obter resultados muito bons apenas com sal e pimenta, mas eu sugiro que você use um sal muito bom. Eu só uso sal Maldon e pimenta-do-reino moída na hora.
Prime Costela Básica
Alimenta de 6 a 8 pessoas
Ingredientes
- 1 Costela assada com 3 costelas
- Sal
- Pimenta moída na hora
Instruções
- Retire a costela da geladeira pelo menos duas horas antes de cozinhá-la. A costela cozinha melhor quando preparada em temperatura ambiente.
- Pré-aqueça o forno a 500 graus (ou a configuração mais alta que o forno atinge se não atingir 500 graus).
- Sal e pimenta a costela.
- Coloque a costela com a gordura voltada para cima (com o osso voltado para baixo) em uma assadeira.
- Se você estiver usando um termômetro de carne, agora é a hora de inseri-lo.
- Cozinhe a costela por 15 minutos a 500 graus.
- Reduza a temperatura para 350 graus.
- Cozinhe a costela por 13-15 minutos por quilo para um assado mal passado ou 17-20 minutos por quilo para um assado mal passado.
- Teste a carne usando um termômetro de leitura instantânea e remova a costela quando o termômetro indicar 120 graus para mal passado ou 135 para mal passado. Remova o termômetro de carne.
- Deixe o assado descansar por 10-15 minutos antes de fatiar e servir.
Costela com Crosta de Alho
Alimenta de 6 a 8 pessoas
Ingredientes
- 1 Costela assada com 3 costelas
- 2 colheres de sopa de sal
- Pimenta moída na hora
- 6-8 dentes de alho amassados ou picados
- ½ xícara de cebola picada
- 2 colheres de sopa de raiz forte ralada
- 2 colheres de sopa de orégano, picado se fresco ou você pode usar seco
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- ¼ xícara de maionese
Instruções
- Tire a costela da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente.
- Rale a raiz-forte usando um microplano ou ralador de caixa.
- Misture a raiz-forte ralada, o alho, o orégano, a maionese e a farinha.
- Pressione a mistura de alho em todos os lados da costela.
- Assado como na receita básica de costela.
Molho para sua costela
Você pode usar qualquer receita que quiser para fazer um molho com as gotas. Esta é uma boa receita básica:
Ingredientes
- Gotas de uma assadeira para assar costela
- 1-½ xícara de caldo de carne ou caldo
- ½ xícara de vinho tinto.
Instruções
- Despeje as gotas da assadeira e coloque-as em uma xícara ou tigela grande.
- Usando uma colher, remova o máximo possível de gordura das gotas.
- Coloque a panela em fogo baixo a médio no fogão.
- Coloque o vinho na panela e, à medida que esquenta, use uma espátula de borracha para raspar o fond. O fond são os pedaços pegajosos que se formaram na frigideira.
- Reduza o vinho pela metade e depois adicione o caldo de carne ou caldo.
- Adicione as gotas e qualquer suco que tenha se acumulado no prato onde você colocou a costela.
- Reduza o molho pela metade e sirva com o prime rib.
