Caçarola de peru com recheio é uma ótima maneira de aproveitar as sobras do jantar de Ação de Graças.
O jantar acabou, mas a cozinha acabou de começar
Sempre parece haver mais peru do que pessoas no jantar de Ação de Graças e é assim que deveria ser. Ninguém quer ficar sem pássaros no único dia do ano em que ele chega a ser o centro das atenções e o destaque da mesa. Se tudo der certo, você vai querer comer mais peru do que gente e as sobras estão implorando para serem usadas. Você pode pegar a carcaça do peru, os miúdos e tudo o mais e fazer uma bela sopa. Sanduíches de salada de peru e salada de endívia de peru fresca com molho caseiro são sempre vencedores. Mas e se você mora onde o clima fica mais frio na época do Dia de Ação de Graças? Então uma receita calorosa e acolhedora de peru e caçarola recheada é a melhor opção.
Acalme-se antes que as coisas aqueçam
Depois de servir o peru, você deve colocar o pássaro na geladeira. Isso faz várias coisas. Primeiro, mantém a carcaça longe dos convidados e de seus dedos. Não me importo de alimentar meus convidados, aliás, é o que faço de melhor. Mas prefiro que eles não mexam na carcaça. Sou um pouco defensor do saneamento. Você deseja colocar o pássaro no refrigerador rapidamente para evitar que as bactérias se divirtam muito. Um pássaro cozido em temperatura ambiente é um ótimo lugar para cultivar bactérias muito nocivas.
Depois que o peru estiver devidamente resfriado, a carne será mais fácil de remover dos ossos. Se você estiver retirando sua receita de caçarola de peru e recheio, você vai querer cortar o peru em cubos pequenos com facilidade.
Se você puder guardar um pouco de molho, melhor ainda. O problema com a maioria das caçarolas feitas com sobras é que, por mais fresca e suculenta que a carne estivesse quando foi servida pela primeira vez, ela pode secar após um segundo cozimento. Considerando que esta caçarola também tem recheio que também vai absorver muito líquido, queremos colocar o máximo de líquido possível no prato. Sempre que você adicionar líquido a uma receita, considere se o líquido irá adicionar sabor ou diminuí-lo. A água tem tendência a tornar as coisas, bem, aguadas. Então o que queremos é qualquer coisa com sabor para adicionar à caçarola. O molho do jantar é um ótimo começo. Outras boas ideias são qualquer líquido de cozimento do peru e do caldo de peru, se você fizer algum com a carcaça.
Caçarola de Peru e Recheio
Colocaremos isso em uma caçarola de 2 litros ou em um prato adequado para ir ao forno. Se acontecer de você ter molho de cranberry caseiro fresco, do tipo em que as frutas ainda estão quase inteiras, adicionar um pouco disso a esta receita seria uma delícia.
Ingredientes
- 1 3/4 xícaras de recheio
- 1 2/3 xícaras de peru cortado em cubos
- 1 xícara de molho
- 3 onças de Crème Fraiche
- 1/2 xícara de molho de cranberry caseiro fresco (opcional)
- Sal e pimenta
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
- Pulverize a caçarola com spray antiaderente.
- Misture bem o molho e o Crème Fraiche em uma tigela.
- Prove o sal e a pimenta e ajuste conforme necessário.
- Adicione o recheio no fundo da caçarola. Pressione-o suavemente para fixá-lo, mas não com tanta força a ponto de comprimi-lo com muita força.
- Se você estiver usando cranberries, adicione-os agora.
- Adicione o peru em cubos ao prato.
- Despeje o molho/Crème Fraiche sobre a caçarola.
- Asse por 30-35 minutos.
- Deixe esfriar antes de servir.
- Você também pode adicionar quaisquer outras sobras de vegetais que tiver por perto, por exemplo ervilhas, se quiser.
