Às vezes chamada de caviar do Texas, a salada de ervilha do Texas é uma salada picante de feijão-fradinho que é uma adição bem-vinda a qualquer churrasco.
Ervilhas de olhos pretos
A parte "ervilha" da salada de ervilha do Texas é o feijão-fradinho, uma variante do feijão-caupi. Junto com o catjang, o feijão de um metro e a ervilha do sul, o feijão-fradinho é originário da África. As ervilhas pretas são parentes do feijão mungo, que era conhecido pelos romanos e gregos.
O feijão-fradinho gosta de clima quente e solo seco, o que o torna uma leguminosa muito boa para plantar em áreas quentes e secas, onde outras culturas têm um desempenho ruim. Eles são conhecidos como uma cultura tolerante à seca. Tal como acontece com outras leguminosas, o feijão-fradinho adiciona nitrogênio ao solo. Nutricionalmente, o feijão-fradinho é uma ótima fonte de cálcio e vitamina A.
Antes da Guerra Civil Americana, o feijão-fradinho era considerado adequado apenas para alimentação de animais. Quando o general Sherman estava queimando seu caminho para Atlanta, ele fez com que suas tropas destruíssem as plantações que eram consideradas alimento humano, mas eles deixaram o milho e o feijão-fradinho sem pensar que alguém iria querer comê-los. Após a Guerra Civil, quando os alimentos no sul eram escassos, as atitudes em relação ao feijão-fradinho mudaram e eles se tornaram um alimento básico da dieta sulista. Eles não são usados apenas na salada de ervilha do Texas, mas também são encontrados em pratos como Hoppin 'John, que consiste em feijão-fradinho, arroz e, às vezes, carne de porco. O feijão-fradinho é consumido no dia de Ano Novo com couve para dar sorte, uma tradição que remonta aos dias pós-Guerra Civil.
As flores do feijão-fradinho são muito boas produtoras de néctar e podem ser uma fonte considerável de mel.
Como cozinhar ervilhas
Para fazer salada de ervilha do Texas, você precisará de algumas ervilhas. A menos que você more em uma área onde elas são cultivadas, provavelmente terá ervilhas secas à mão, em vez de frescas. Para preparar suas ervilhas secas, comece com meio quilo de ervilhas secas. Coloque as ervilhas em uma tigela e cubra com água, deixando-as de molho durante a noite. Escorra as ervilhas e coloque-as em uma panela grande e adicione água suficiente para cobrir as ervilhas com cinco centímetros de água. Corte uma cebola pequena em cubos e adicione à água. Se quiser, você pode adicionar duas colheres de sopa de gordura de bacon ou um pouco de gordura à água, mas não adicione sal. Leve a água para ferver e continue cozinhando por 45 minutos. Quando as ervilhas estiverem macias, escorra-as.
Salada de Ervilha Texas
Salada de ervilha do Texas é um acompanhamento refrescante, principalmente no verão. Esta salada fica melhor servida depois de descansar na geladeira por algumas horas, sendo uma adição bem-vinda a um piquenique ou churrasco em clima quente.
Para fazer salada de ervilha do Texas, você precisará de:
- 4 xícaras de feijão-fradinho cozido e escorrido
- 1 pimentão verde, sem sementes e cortado em cubos
- 1 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em cubos
- 1 cebola pequena cortada em cubos
- 2 pimentas jalapeno, sem sementes, sem as costelas, cortadas em cubos finos
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de coentro picado
- Sal e pimenta a gosto
Combine todos os ingredientes em uma tigela e experimente os temperos. Você pode adicionar mais vinagre se a salada não parecer úmida o suficiente. Deixe a salada descansar na geladeira durante a noite, se possível.
Esta salada é muito popular no Texas, onde foi inventada, e tenho certeza que será um acompanhamento popular onde quer que você a leve. Por ser um bom prato para preparar com antecedência, você pode economizar tempo se prepará-lo na noite anterior ao churrasco, deixando mais tempo para grelhar e se divertir.
