Uma boa sopa de presunto e feijão pode ser um uso econômico de sobras de presunto ou uma maneira saborosa de aproveitar jarretes de presunto.
Hora de escolher um osso
Você pode fazer uma boa sopa de presunto e feijão usando apenas cubos de presunto, mas para obter o melhor sabor você deve usar um osso de presunto. Você pode conseguir seu osso de presunto no açougueiro, já que muitas vezes eles o doam ou vendem muito barato, ou você pode usar um osso que sobrou de um presunto que você serviu no jantar.
Se você estiver fazendo presunto para o jantar, qualquer sobra de presunto também pode ser usada na sopa. Na verdade, as melhores receitas de sopa de presunto e feijão usam tanto ossos de presunto quanto cubos de presunto.
Bean Pronto, Feito Isso
Se acontecer de você ter uma lata de feijão à mão que gostaria de usar em sua sopa de presunto e feijão, então vá em frente. O feijão típico utilizado na sopa de presunto e feijão é o feijão grande do norte ou feijão branco. Ambos os feijões são pequenos, brancos e seu sabor combina bem com presunto.
Se estiver usando feijão seco, você terá que deixá-lo de molho e cozinhá-lo antes de adicioná-lo à sopa. Para preparar seus grãos, você deve seguir estas instruções:
- Escolha o feijão. Espalhe o feijão em uma assadeira e verifique se há pequenas pedras. Remova quaisquer pedras pequenas e feijões quebrados ou descoloridos.
- Lave o feijão. Lave o feijão em água fria corrente para remover qualquer poeira.
- Deixe o feijão de molho durante a noite. Embora não seja estritamente necessário deixar o feijão de molho, isso reduz o tempo geral de cozimento. Basta colocar o feijão em uma tigela e cobrir com água fria.
- Método de imersão rápida. Coloque o feijão em uma panela e cubra com água. Deixe ferver por 2 minutos. Em seguida, cubra bem e retire do fogo. Deixe descansar por uma hora.
- Descarte a água. Quer você use o método de imersão longo ou rápido, você deve drenar a água do feijão antes de usá-lo na sopa.
Depois que o feijão estiver preparado, você poderá usá-lo na sua sopa. Você deve estar se perguntando se é absolutamente necessário molhar o feijão antes de usá-lo na sopa. A resposta é não, você não. Embora a imersão reduza o tempo de cozimento e dê ao feijão uma textura mais consistente. Sugiro usar o método de imersão rápida porque é eficaz e deixará o feijão pronto para o jantar hoje à noite. Mas se tiver tempo para usar o método de imersão durante a noite, você descobrirá que o feijão, uma vez na sopa, estará totalmente cozido mais cedo.
Boa sopa de presunto e feijão
Ingredientes
- 1 quilo de feijão-marinho (ou feijão grande do norte)
- 8 xícaras de caldo de legumes ou de galinha
- 1 osso de presunto ou jarrete de presunto
- 1 cenoura grande picada
- 1 talo pequeno de aipo picado
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- 2 xícaras de presunto picado
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
Instruções
- Prepare o feijão conforme descrito acima. Sugiro usar o método de imersão rápida.
- Em uma panela ou panela grande, aqueça o óleo em fogo médio.
- Adicione o alho, a cebola, a cenoura e o aipo.
- Reduza o fogo para médio baixo e cozinhe lentamente os legumes até que as cebolas fiquem translúcidas, mexendo ocasionalmente.
- Adicione o caldo de legumes ou de galinha e o osso de presunto ou presunto e o presunto picado.
- Adicione o feijão à sopa.
- Cozinhe por 60 minutos.
- Retire o osso do presunto.
- Se estiver usando jarrete de presunto, retire-o da sopa e retire a carne do osso. Adicione a carne do osso à sopa.
- Prove o sal e a pimenta.
- Teste o cozimento do feijão provando alguns deles. Eles devem ser bem macios ao dente.
