Costeletas de cordeiro são uma refeição elegante. Geralmente são bastante simples e rápidos de preparar. A gordura de cordeiro pode ter um certo sabor de caça, por isso funciona melhor com sabores como alho, vinagre ou hortelã, que cortam a caça e realçam as melhores qualidades do cordeiro.
Cortes de costeleta de cordeiro
O corte em que a maioria das pessoas pensa quando ouve a frase "costeletas de lâmpada" é a costeleta - isso equivale ao bife de costela, que, quando cortado do osso, vira o lombo. No cordeiro, o osso é sempre deixado.
No entanto, existem outros cortes que também podem ser usados em receitas de costeleta de cordeiro - a costeleta de lombo é o mesmo corte que o T-bone da carne bovina e tem o distintivo osso em forma de T. Ambas as variedades são bastante caras.
Costeletas mais econômicas não devem ser esquecidas, principalmente para receitas que exigem cozimento mais lento e mais demorado. Tanto o braço quanto a lâmina são normalmente significativamente mais baratos do que costeletas de costela ou lombo e podem ser grelhados ou refogados. Muitos cozinheiros gostam de usar costeletas de braço em um curry de cordeiro, que cozinha por tempo suficiente para que a carne fique bem macia.
Receitas de costeleta de cordeiro
Experimente estas deliciosas receitas de costeleta de cordeiro para realmente aproveitar ao máximo os sabores únicos do cordeiro.
Costeletas de cordeiro com cobertura balsâmica
Ingredientes
- 2 raminhos de alecrim fresco, folhas removidas e picadas
- 1/2 colher de chá de tomilho fresco picado
- Sal marinho e pimenta fresca
- 4 costeletas de cordeiro
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 chalota picada
- 1/2 xícara de vinagre balsâmico
- 1/2 xícara de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de manteiga, bem fria e cortada em cubos pequenos
Método
- Combine alecrim, tomilho, sal e pimenta.
- Esfregue todos os lados do cordeiro.
- Embrulhe e leve à geladeira o cordeiro durante a noite.
- Aqueça o óleo em uma frigideira de 12 polegadas em fogo médio- alto.
- Sear o cordeiro dos dois lados, cerca de 3-4 minutos de cada lado, até desenvolver uma crosta bem dourada.
- Retire o cordeiro da frigideira quando atingir o ponto desejado e reserve em uma travessa coberta com papel alumínio.
- Adicione chalotas e deixe amolecer.
- Adicione vinagre e caldo de galinha, raspando todos os pedaços dourados do cordeiro do fundo da panela.
- Cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.
- Agite a manteiga, um pedaço de cada vez.
- Coloque o cordeiro de volta na panela e vire para revestir.
- Sirva o cordeiro com molho extra por cima.
Costeletas de cordeiro grelhadas
Ingredientes
- 3 dentes de alho esmagados
- 2 raminhos de alecrim fresco, folhas descascadas
- 1 colher de chá de tomilho fresco
- 1 colher de chá de sal marinho
- 3 colheres de sopa de azeite
- Pimenta preta fresca quebrada
- 4 costeletas de cordeiro
Método
- Combine o alho, as folhas de alecrim, o tomilho, o sal, a pimenta e o azeite em um processador de alimentos.
- Pulse o processador várias vezes até obter uma pasta fina.
- Esfregue no cordeiro. Embrulhe o cordeiro em plástico e leve à geladeira durante a noite.
- Aqueça uma grelha em fogo alto e coloque levemente óleo na grelha com uma toalha de papel umedecida em óleo.
- Coloque o cordeiro diretamente na grelha quente e cozinhe por cerca de 3-1/2 minutos em ambos os lados para mal passado.
Temperos de Cordeiro
Costeletas de cordeiro produzem um sabor mais forte quando combinadas com uma variedade de ervas. Alecrim, estragão, manjericão e manjerona são frequentemente incluídos nas receitas ou, para um toque do Oriente Médio, experimente curry, açafrão ou açafrão. A hortelã é um clássico favorito com costeletas de cordeiro, enquanto o vinagre e o alho combinam bem com os sabores mais fortes do cordeiro.
Dicas
Costeletas de cordeiro são bem fáceis de trabalhar, mas essas dicas facilitam ainda mais:
- O cordeiro fica melhor quando está mal passado, que é cerca de 140 a 150 graus.
- Retire o excesso de gordura antes de cozinhar se você não gostar do sabor de caça.
- Deixe o cordeiro marinar ou deixe-o secar por várias horas para melhor penetração do sabor.
- Costeletas de cordeiro funcionam melhor com métodos de cozimento rápidos e em alta temperatura, como tostar, grelhar, fritar e grelhar.
Experimente costeletas de cordeiro hoje à noite
Costeletas de cordeiro são deliciosas e, dependendo do corte que você escolher, também podem ser bastante acessíveis. Com seu novo conhecimento sobre temperos de cordeiro, experimente sua própria versão de costeletas de cordeiro para o jantar desta noite.
