Sage (Salvia officinalis) é uma das ervas culinárias mais populares na América do Norte. É uma planta perene fácil de cultivar, seja em um vaso perto da porta da cozinha, como parte de um jardim formal de ervas ou misturada com uma borda de flor.
Noções básicas do Sage
Um arbusto perene perene, crescendo de 30 a 90 centímetros de altura, a sálvia culinária é resistente nas zonas 5 a 10 do USDA, embora em climas mais frios possa ser cultivada anualmente.
Suas folhas macias têm normalmente cinco centímetros de comprimento e meia polegada de largura e variam em tons de verde, cinza, roxo ou amarelo. Suas flores podem ser brancas, roxas ou azuladas e florescem do início ao meio do verão, crescendo em pontas delgadas de 25 a 30 centímetros acima da folhagem. Como muitas ervas de aroma forte, a sálvia pertence à família das mentas, Lamiaceae.
Condições de cultivo
Sage prefere sol pleno e solo bem drenado. É tolerante à seca, uma vez estabelecido, e é amplamente adaptado ao tipo de solo, crescendo igualmente bem em solo rico de jardim ou em locais secos e rochosos com baixa fertilidade.
Uso em paisagem
Adicionar sálvias de algumas cores diferentes é uma adição atraente a um jardim de ervas ou plantio em recipientes.
Além de seu valor como erva de jardim, a sálvia é eficaz como planta de borda, especialmente se florescer.
Sua forma organizada e perene também o torna eficaz ao longo de caminhos ou ao redor de plantas perenes mais altas.
Devido ao seu alto grau de tolerância à seca, a sálvia se adapta perfeitamente aos xeriscapes, que são jardins secos, onde combina bem com gramíneas ornamentais e plantas com folhagem prateada, como absinto (Artemísia) e orelhas de cordeiro (Stachys).
Cultivo
Plante sálvia na primavera, espaçando as plantas de 30 a 45 centímetros entre elas. Podar 1/3 no meio do verão, depois de florescer. No final do outono, cubra o solo circundante com uma camada de cobertura morta, como lascas de madeira ou folhas secas. Podar para dar forma na primavera, removendo o crescimento morto ou desordenado.
A sálvia pode ser cultivada a partir de mudas ou de sementes plantadas dentro de casa. As plantas também podem ser divididas no início da primavera.
Esta erva raramente é afetada por pragas ou doenças, mas quando cultivada como planta de casa pode ser suscetível a ácaros. Para tratar, lave as plantas infectadas regularmente com água morna.
Variedades
As espécies comuns e diversas variedades melhoradas estão amplamente disponíveis em viveiros, seja com ervas ou com flores perenes.
- 'Aurea' tem folhas amarelo-ouro; Zonas 6-9 do USDA
- 'Crispa' tem folhagem finamente ondulada; Zonas 4-9 do USDA
- 'Tricolor' tem folhas estampadas em roxo, rosa e branco; Zonas 5-10 do USDA
- 'Beergarten' tem folhas largas e ovais em vez do formato estreito típico; Zonas 5-9 do USDA
Colheita e Uso
Há muito considerada um tônico para a mente e o corpo, o nome sálvia vem da palavra latina ‘salvere’, que significa ‘salvar’ com a conotação ‘ter boa saúde’. Os usos medicinais da sálvia incluem o tratamento de resfriados, tosse, ansiedade e distúrbios do estômago e do trato digestivo.
No entanto, a erva é apreciada com mais frequência na culinária. As folhas podem ser utilizadas frescas ou secas. Muitas vezes são um condimento para salsichas, recheios, massas e pratos de vegetais, e são especialmente bons com feijão. As flores também são comestíveis - use-as como guarnição em saladas ou tempura.
Colheita e Secagem
Para cultivar as melhores folhas para cozinhar, colha as novas folhas com frequência e remova os caules das flores à medida que aparecem. Para secar, corte os caules do 1/3 superior da planta na primavera, antes do início da floração. Pendure de cabeça para baixo em uma área bem ventilada até secar ou coloque em uma assadeira e leve ao forno quente por várias horas.
A melhor erva saborosa
Poder colher sálvia fresca do jardim e usá-la na cozinha é um dos luxos simples da vida. Um pequeno raminho plantado hoje produzirá folhas ricas em sabor por muitos anos.
