No mundo alimentar, existem dois tipos de trufas. Um tipo é um cogumelo bastante difícil de encontrar, encontrado apenas na Itália e na França. O outro tipo é uma guloseima cremosa de chocolate que pode ser feita em casa. Vamos aprender como fazer o último.
Faça seu chocolate derreter
Como já sabemos fazer um ganache, podemos ampliar um pouco o conceito. Vamos começar com:
- 8 onças de chocolate amargo picado
- 4 onças de creme
- 1 onça de manteiga sem sal
Opcional:
- Uma tigela pequena de cacau em pó
- 12 onças de chocolate (ao leite, amargo, meio amargo ou agridoce, como você preferir)
Instruções
- Coloque o chocolate picado em uma tigela refratária.
- Aqueça o creme de leite e a manteiga em uma panela até escaldar.
- Despeje o creme sobre o chocolate e bata o chocolate até ficar homogêneo.
- Despeje a mistura de chocolate/creme em um recipiente limpo e leve à geladeira até endurecer, cerca de três horas.
- Depois que o chocolate estiver firme, pegue uma colher de chá e comece a retirar o chocolate e enrolá-lo em bolas de cerca de 2,5 centímetros de largura. Você terá que trabalhar rápido porque o chocolate derreterá muito rapidamente.
- Depois que todo o chocolate estiver enrolado em bolinhas, coloque-as no cacau em pó. Você pode deixá-los descansar na geladeira periodicamente. O creme e a manteiga adicionados ao chocolate irão torná-lo muito macio e suscetível ao calor. Depois que o chocolate estiver enrolado no cacau em pó, as trufas estarão prontas.
Mas podemos ir mais longe.
Em banho-maria, derreta lentamente os 12 onças restantes de chocolate até ficar homogêneo. Assim que o chocolate estiver completamente derretido, retire as trufas em pó da geladeira e, com a ajuda de um garfo (equilibre a trufa no garfo, por favor não empale a trufa), mergulhe as trufas uma de cada vez no chocolate derretido. coloque-os em um prato ou bandeja com uma folha de papel manteiga. Depois que todos estiverem mergulhados, coloque-os de volta na geladeira. Agora você tem cerca de uma dúzia de trufas cremosas com cobertura de chocolate. Se quiser, você pode enrolar as trufas com cobertura de chocolate em amendoins triturados.
Adicione um pouco de sabor ao chocolate
Há algumas pessoas que acham que chocolate tem sabor suficiente. Para eles, eu digo: "sim, você está certo". Chocolate é ótimo. Mas há quem goste de dar um toque extra de sabor às suas trufas. Para eles, eu digo "Vamos ser criativos."
Você pode adicionar sabores ao creme enquanto ele escalda. Se quiser adicionar um sabor de licor como Kahlua ou conhaque, basta despejá-lo diretamente no creme antes de adicioná-lo ao chocolate. Para adicionar um sabor floral como lavanda, adicione as flores de lavanda ao creme antes de começar a aquecê-lo. E coe antes de adicionar o creme ao chocolate.
