Ingredientes
Para camada escuras
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de gordura vegetal
- 3 gemas
- 2/3 xícara de café forte e frio
- 1 colher de sopa de melaço
- 2 xícaras de farinha
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de cravo em pó
- 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
- 1/2 colher de chá de sal
Para camada leves
- 1/2 xícara de gordura vegetal
- 1 xícara de açúcar granulado
- 3 claras de ovo
- 2/3 xícara de leite
- 2 xícaras de farinha
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 receita de cobertura de açúcar mascavo, abaixo
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Cubra quatro formas redondas de 20 cm com spray de cozinha ou unte-as com manteiga e polvilhe com farinha. Coloque um pedaço redondo de papel manteiga no fundo de cada forma.
- Primeiro, faça as duas camadas escuras. Em uma tigela grande, bata o açúcar mascavo e a gordura vegetal na batedeira até obter um creme claro e fofo. Adicione as gemas, uma de cada vez.
- Adicione o café e o melaço.
- Em uma tigela separada, peneire a farinha com o fermento, os temperos e o sal. Bata até incorporar.
- Bata a mistura de farinha nos ingredientes úmidos em três adições. Divida a massa uniformemente entre duas formas de bolo e reserve.
- Em seguida, faça as duas camadas leves. Bata a gordura vegetal com o açúcar em uma tigela grande, na batedeira. Em uma tigela separada, bata as claras em neve até obter picos firmes. Em uma terceira tigela, peneire a farinha com o fermento e o sal.
- Bata o leite e a baunilha na mistura de açúcar. Adicione os ingredientes secos em duas porções, batendo a cada adição. Por fim, envolva delicadamente as claras em neve até incorporar.
- Divida a massa entre as duas formas restantes.
- Asse as camadas do bolo por 25 a 35 minutos ou até que fiquem elásticas por cima e passem no teste do palito.
- Deixe as quatro camadas esfriarem completamente antes de cobri-las com a cobertura de açúcar mascavo (veja abaixo) e empilhá-las alternadamente.
Cobertura de café com açúcar mascavo
Ingredientes para Cobertura
- 2 xícaras de açúcar mascavo
- 3/4 xícara de água
- 1 colher de sopa de gordura vegetal
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 2 colheres de chá de café expresso em pó
Instruções de cobertura
- Combine o açúcar mascavo e a água em uma panela e leve ao fogo médio- alto. À medida que a mistura esquenta, adicione a gordura vegetal, a baunilha e o expresso instantâneo.
- Ferva a cobertura até atingir 240 graus Fahrenheit em um termômetro para doces, o estágio de “bola macia”. Retire a cobertura do fogo.
- Transfira a cobertura para uma tigela grande e bata a mistura na batedeira até ficar cremosa, fofa e próxima à temperatura ambiente, o que pode levar até 10 minutos.
- Espalhe bem a cobertura entre as camadas do bolo e por cima do bolo pronto antes de servir.
