Se você é novo no vegetarianismo, talvez esteja se perguntando: "O que é tempeh?". Este nutritivo alimento de soja provavelmente se tornará um de seus alimentos favoritos.
Tempeh é probiótico
Assim como o iogurte, o tempeh é um alimento probiótico. Isso significa que contém bactérias benéficas ao sistema digestivo humano. A principal bactéria probiótica do tempeh é Rhizopus oliigosporus. Esta bactéria tem os seguintes benefícios:
- Produz um antibiótico natural que inibe o crescimento de bactérias nocivas no corpo. Acredita-se que ajude a proteger contra as seguintes doenças:
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- Má digestão
- Alguns tipos de câncer
- Acne
- Osteoporose
- Reduz o colesterol
- Diminui os sintomas da menopausa
- Produz fitase que ajuda a quebrar o ácido fitato. Isso aumenta a absorção de minerais, incluindo:
- Ferro
- Cálcio
- Zinco
Também pode ajudar na absorção de vitamina B12
Como o Tempeh é feito
Tempeh é na verdade soja unida por um molde comestível. Embora inicialmente possa parecer pouco apetitoso, não é muito diferente do queijo azul ou de outros alimentos fermentados.
Primeiro, a casca externa da soja é removida. Em seguida, eles são cozidos. Eles podem ser misturados com outros feijões ou grãos para variar. Os feijões cozidos são então misturados com uma cultura de Rhizopus oligosporus. Às vezes são misturados com uma cultura de Rhizopus oryzae, dependendo do fabricante. A mistura é incubada por cerca de vinte e quatro horas a uma temperatura constante.
À medida que a soja fermenta, o micélio forma fios longos e brancos. Eles unem a soja para fazer um bolo sólido com textura muito parecida com a da carne. Deve ser mantido refrigerado assim que o tempeh completar seu processo de fermentação.
Qual é o sabor do Tempeh?
Muito do sabor do produto final dependerá dos ingredientes que o compõem. O tempeh tradicional tem um sabor que pode ser descrito como levemente carnudo. Algumas pessoas descreveram-no como uma combinação de carne suave e cogumelos.
Um pouco de tempeh é fumado. Isso lhe confere um sabor semelhante ao do bacon e de outras carnes defumadas. É especialmente bom quando adicionado a pratos de feijão. Outros tempehs são marinados em limão ou outras marinadas para dar-lhes sabores distintos. Pode ser usado no lugar da carne bovina em muitas receitas.
Qual é a história de Tempeh?
Qual é a história do tempeh? Como se tornou uma parte tão importante da dieta vegetariana?
Embora a soja tenha sido uma parte importante da dieta chinesa durante séculos, foi o povo javanês da Indonésia que desenvolveu o tempeh às vezes antes de 1500. Tempeh se tornou uma comida javanesa popular e foi apresentado aos holandeses que colonizaram Java em 1800.
Através dos holandeses o conhecimento do tempeh se espalhou pela Europa. Um microbiologista holandês, Prinsen Geerlings, foi o primeiro a tentar identificar qual molde era responsável pelo produto acabado. Imigrantes da Indonésia iniciaram empresas de fabricação de tempeh na Holanda no final de 1800 e o produto se espalhou para outros países europeus. Foi considerado por muitos um vegetal e um acompanhamento, e não o prato principal.
Tempeh não era comumente conhecido nos Estados Unidos até a década de 1960. Foi utilizado em diversas receitas criadas pelos cozinheiros da Fazenda. Esta era uma comuna grande e popular em Summertown, Tennessee. Muitos jovens viam A Fazenda como uma espécie de utopia e seguiram seu exemplo em diversas áreas, inclusive na dieta. Por ser rico em proteínas e pobre em gordura e carboidratos, o tempeh é ótimo em um plano de perda de peso.
Tempeh era em grande parte feito em casa ou difícil de encontrar até 1975, quando o Sr. Gale Randall, de Nebraska, iniciou a produção comercial de tempeh. Quando um artigo sobre Randall na revista Prevention chegou às bancas em 1977, o tempeh tornou-se um alimento procurado nacionalmente e, em 1983, um milhão de bolos de tempeh eram produzidos comercialmente por ano.
Onde encontrar Tempeh
Você deve encontrar tempeh na seção refrigerada da maioria das lojas de produtos naturais e mercados de alimentos naturais. Provavelmente haverá diversas variedades e marcas para você escolher. O tempeh terá uma aparência pedregosa e pode variar do dourado ao marrom mais escuro.
Quanto mais leve o tempeh, mais suave ele tenderá a ser. Se esta é a primeira vez que usa tempeh, um sabor mais suave pode ser a melhor escolha. À medida que você aprende quais variedades você gosta, você pode experimentá-las em suas próprias receitas. Usar o tempeh é uma maneira deliciosa de aproveitar os benefícios do vegetarianismo para a saúde.
